有营养的食品添加剂
                                                                                                               元无心
      ①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。
      ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
       ③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
       ④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
      ⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qiú）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
         ⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。
       ——选自《食品与生活》（有删改）

古人的名、字、号居然有这么多讲究

顾明

    ①古人非常重视人的名字，在取名字方面也有许多的讲究。而且，他们的命名方式与现在不同，一个人不仅有姓有名，还要另外取字和号。那么，古人的名、字、号之间有怎样的区别和联系呢？

何谓名、字、号

    ②古时候，一个人出生三个月后，长辈会给他起第一个名字，这就是“幼名”。

    ③等到他长大成年之时，就要在名之外另取一“字”。

    ④《礼记·士冠礼》：“冠而字之，敬其名也。君父之前称名，他人则称字也。”在古人看来，一个人的“名”只在君王或长辈面前才能使用，而“字”是用来在平辈或晚辈间称呼的。

    ⑤对于文人雅士，他们常常会为自己取个“别号”，在文章唱和时作为代称，也可以用来自称。

    ⑥所谓“名以正体，字以表德，号以寓怀”，此三者包含着个人的全部品格。

古人怎样取名

    ⑦每个人的名都将跟随他一生，因此取名是一件非常值得重视的事。为了慎重地给人命名，春秋时代还讲究“命名之道”。

    ⑧关于古人取名的原则，《左传·桓公六年》写得明确：“名有五，有信、有义、有象、有假、有类。”信，指的是人与生俱来的一些标记和特点，比如某种特殊形状的胎记，与众不同的长相等。《红楼梦》中贾宝玉因含玉而诞，故名为“宝玉”，当然这有神话的色彩。义，指的是某人出生时伴随的祥瑞现象。象，是以相似之物来命名。孔子名“丘”，因为他出生时头顶是凹下去的，即所谓“圩顶”，父亲便以此为他命名。所谓假，是指假托万物之名。孔子有了儿子后，鲁昭公送给他一条鲤鱼，于是他就给儿子取名“鲤”，遵照的就是“取于物为假”的原则。所谓类，指的是可以取与父亲相似的名字。

    ⑨此外，古人还提出了取名需避开的六条禁忌，分别是：不以国，不以官，不以山川，不以隐疾，不以畜牲，不以器币。如果人名与这几样东西重名，会造成诸多不便。晋国的僖侯名为“司徒”，宋武公名为“司空”，就废了司徒、司空这两个官名；而鲁献公名“具”，武公名“敖”，就废了具、敖两座山的山名。

    ⑩从宋朝开始，取名的讲究就更多了，家族辈分、生辰八字、生肖属相等都纳入了考量的范围。著名历史学家陈寅恪，在家族中排“恪”字辈，他出生在寅时，因此取名“寅恪”。

    ⑪古人的名字，显示着家族的血脉传承，寄托着长辈的殷殷期望，象征着人的身份、地位，是一个人安身立命的重要依托。

古人的字有什么讲究

    ⑫古人的“字”是“名外之名”，字数上可以取一到两个字。大多数情况下，字的选取与名有一定的联系。说起名与字的关系，大约有以下几种：

    ⑬并列，也就是名和字的意思相同或相通，是并列的关系。比如屈平，字原。古语中“广平曰原”，所以两者意思相同。再比如孟轲，字子舆。轲、舆在汉语中都是“车”的意思。

    ⑭辅助，是说字的意思和名相近，但不完全一样，可以互为补充。比如陆机，字士衡。机、衡二字都是北斗星宿的名，相辅相成。

    ⑮矛盾式，即字和名两者意思相反。朱熹，字元晦。熹是“晨光”的意思，表示天亮；而晦则是“黑暗”的意思，表示天黑。

    ⑯补充式，意思是字与名意思相顺承、互为因果或可以用来解释名。比如赵云，字子龙。《周易》说：“云从龙，风从虎。”属于同在一句话中，意思相顺。而于谦，字廷益，则来自《尚书》的“谦受益”，两者互为因果。

    ⑰引申式。如李白，字太白。太白指太白金星，是对“白”字意义的延伸。

    ⑱此外，古人的字男女皆可取，并非男性的独占。《红楼梦》中，贾宝玉问林黛玉：“表字如何？”黛玉答曰：“无字。”这一方面说明黛玉还未到十五岁，也未婚配，不到取字的年龄；另一方面也说明古代女子是可以取字的。

别号怎样取

    ⑲相比名和字，古人别号的选取显得更加自由，无论是字数、个数还是字词的选用，都没什么限制。

    ⑳上文说过，别号一般是文人雅士之间用来互称或自称的，多寄托主人的情怀、品格、兴趣爱好和生活经历等，是人生追求的体现。

    ㉑比如苏轼号“东坡居士”，居士表明他信仰佛教，而他曾在黄州城东打理过一片荒地，“东坡”就是那片荒地的代称。

    ㉒有时候，也可以用人的官职、故乡等为号，比如王维的号“王右丞”，柳宗元的号“柳河东”。

    ㉓帝王、士大夫等死后还被冠以“谥号”“庙号”，也是别号的一种。如“范文正公”“曾文正公”“秦穆公”之类。

    ㉔古人的名、字、号中，包含着他们的文化意蕴、生活态度。了解了这些讲究，闲来无事时，可以为自己取个别号，不仅怡情养性，更在方寸之间，自成雅趣。

（选自《阅读时代》，有删改）

从幻想走向现实的全息技术

    ①从经典的《星球大战》到《钢铁侠》，立体全息影像在很多科幻电影中以特效的形式呈现给观众。影片中的人物可以跟在空气中形成的三维影像进行交流互动，不仅带来了震撼的视觉效果，也引发了人们对未来技术的憧憬。那么电影当中的这种技术距离我们的现实生活到底有多远呢？

    ②全息，是指事物发射或散射的光的全部信息（包括光波的振幅和相位信息）。全息摄影不仅能够记录光的强度，还能记录光从哪里发出，朝哪个方向发射的信息（即相位信息）。

    ③普通摄影术在自然环境下既能拍摄成像。而全息摄影术需要利用特殊的光源（一般采用激光），记录物体发出的散射光。记录的时候将激光束分为两束，一束直接投射到记录介质上，成为参考光束；另一束投射到目标物体上，经过物体表面的散射作用形成物光束。让物光束投射在记录介质的同一区域上，它与参考光束在记录介质上产生干涉叠加，形成干涉条纹，再经过处理之后，就得到一张全息照片。从不同的角度去观看全息照片，看到的图像内容是不一样的，跟观看真实物体的感受一样。

    ④1948年，全息术发明成功。经历了半个多世纪，它的实现技术也越来越多、越来越成熟。全息立体显示技术走出了实验室，在人们的生活生产中发挥着重要作用。利用全息照片的艺术性和可观赏性，产生了全息商标、全息邮票、全息博物馆等，利用全息图的高科技特点产生了全息防伪，用于商品、钱币、证件等防伪。近年来又在发展全息电视、全息电影等三维立体显示技术。

    ⑤1987年，我国发行了一枚全息邮折，这一年是丁卯年（兔年），在四方连邮折上有三只小兔子的全息立体照片。从不同的角度观看，可以看到小兔子的正面、侧面等不同的影像，确实可以用栩栩如生来形容了。

    ⑥2010年4月21日，美国财政部和联邦储备局共同发布了发行新版100美元的设计方案，他们采用全息防伪技术，在美钞上设置了安全线。

    ⑦全息摄影术目前在产品展览、发布会、舞台节目等场合也得到了较为广泛的应用。利用这种技术可以产生立体的空中幻象，还可以使幻象与表演者产生互动，形成一种共同表演的错觉，产生令人震撼的演出效果。

    ⑧由于全息摄影术的条件严格，立体全息视频在实用方面目前仍难大规模应用。于是“伪全息”等裸眼立体显示技术应运而生。与全息显示在空间中再现物体的实像不同，“伪全息”主要模仿人眼立体视觉原理使观众感知到物体的立体感。立体视觉原理是指人的双眼在观看同一场景时，由于左右眼之间存在一定间距，左右眼视网膜上的成像来自于不同视角，左右视点图像之间存在着细胞的差异。大脑皮层通过对两幅图像进行融合，从而感受到立体效果。目前裸眼立体显示已经能达到较高的分辨率，正在逐步走向大众。

⑨近年来，全息技术又取得了一些突破。2014年底，一款智能全息投影仪研发成功，科幻电影中天马行空的想象似乎真的变为了现实。这台智能全息投影仪的外形像是一颗蛋，重5.5千克。它能直接在其上方的空中投射出3D影像，影像最高可达2.5米，十分生动逼真。它还配备有动态传感器和光传感器等，可以探测环境或动作的变化，并根据这些变化实时地改变投射、变幻的内容。这种全息投影不需要带上任何3D眼镜，就能观赏。人们甚至还能与投射的人物角色产生互动。在家里配这样一款全息投影仪，是不是很酷呢？

花草家族里的“音乐迷”

①你是不是总叹息客厅里的花卉长势不旺、阳台上的观叶植物无精打采？也许你已经尽力了，为它们定期浇水、施肥、防虫、修剪……可这些花草并不领情。

②如果我告诉你这些花卉或许是因为你家电视机和音响的噪音太大，或者是观叶植物久居阳台，太闷，它们“欣赏”不到赏心悦耳的音乐，自然娇弱多病、垂头耷脑，你相信吗？

③用音乐给植物治病，早已成为一门研究课题在许多国家开展起来了。不同植物对音乐有着不同的“品位”，只要音乐对口，无论是花草还是蔬菜都会枝繁叶茂，茁壮成长。

④印度古老的园艺中曾有过为生病的花卉或蔬菜唱一首歌或演奏一支曲子的记载。我国清朝人写的《秋坪新语》里也有一段关于“弹琴菊花动”的描述，大意为：一位叫侯嵩高的人善于抚琴，也喜养菊花，他在书房里摆满了各式各样的菊花。一天夜里，月朗星稀，感觉颇好的他点上蜡烛，独自弹起一支悠扬的曲子，忽见身旁的菊花随音律的起伏竟然轻轻摇晃。侯先生以为自己眼花了，或者是微风潜入所为，没去理会。然而，当他再次理弦重弹时，菊花又一次跟着琴声摇摆。这一回，他吓得推琴而起，不敢再弹了。

⑤侯先生若知道是他的琴音打动了菊花，不仅不会惊慌，反而会生出几分得意——知音难觅啊！他家的菊花，或许也会因为经常享受悦耳的琴音而分外清雅呢！

⑥美国专家曾做过一次有趣的试验。他们在两间光照、温度、湿度、土壤条件等均相同的花房内，分别种上两株大小相同的葫芦，每天，在一个房间内重复播放刺耳的摇滚乐，而在另一个房间内播放悦耳的古典音乐。结果，前者生长迟缓，孱弱的枝蔓像是躲避瘟疫似的远远地绕开录音机生长，而后者却枝繁叶茂，绿油油的枝蔓，不几天便缠绕在了录音机上，与之难解难分。

⑦近年来“植物声学”的研究也支持这个观点。研究人员发现，在拟南芥幼苗时期，如果加入一定频率的声波，原本齐刷刷向下生长的根，会方向一致地朝声源方向生长。

⑧可见，对花草弹琴，是有科学依据的。

⑨植物爱听音乐，是由于音乐的声波引起植物机体有节律地振动的结果。这种低频振动，相当于一种植物“肥料”，使得植物体内某些不活跃的分子积极行动起来，也让机体里一些“懒惰贪睡”的家伙清醒过来，开始伴着动听的乐曲“翩翩起舞”。它们同心协力地工作，自然会促使植株长得茁壮。

⑩贝多芬或巴赫的音乐可以使枯萎的玫瑰或者干瘪的小红萝卜起死回生，重新变得水灵硬朗起来；而铿锵的摇滚乐，只会让一些“神经衰弱”的植物加速死亡。

⑪美国植物学家乔治·史密斯用矮牵牛花作为实验材料，测出牵牛花喜爱的作曲家排行榜如下：巴赫、艾灵顿公爵、路易斯·阿姆斯特朗……如果不断地向牵牛花灌输用重金属乐器演奏的摇滚乐，过不了几天，可怜的牵牛花叶子就耷拉下来，最多四个星期，便一命呜呼了。

⑫史密斯还发现，玉米和大豆听了《蓝色狂想曲》后，发芽率特别高；南瓜偏爱海顿和勃拉姆斯的音乐；甜瓜则钟情舒伯特的音乐；仙人掌对斯特拉文斯基一往情深；而他种的红玫瑰，简直迷上了贝多芬的《D大调小提琴协奏曲》……

⑬摇滚乐，几乎不能赢得任何一种花儿的芳心。

⑭英国科学家约翰·朗斯塔夫以他多年对自家菜园中蔬菜的研究，列出了各种蔬菜所中意的音乐家的作品，这份名单是：胡萝卜、芜菁、甘蓝和马铃薯爱听威尔第、瓦格纳的音乐；白菜、豌豆和生菜沉迷于莫扎特、罗西尼的作品……他还给他的蔬菜乐迷们灌输歌剧。他说：“它们的确比邻居菜园的蔬菜长得快，而且味道和口感都要好一些。但也有部分植物，如红甜菜，缺乏乐感。”

⑮大量实验结果表明，植物对声音确有感知，尤其对某些音频特别敏感——声音频率在3000～5000赫兹的音乐，可以使植物细胞产生共振现象，促进植物的新陈代谢，可使植物生长量增加20%～60%，并且能增强其抗病虫害的能力；相反，喧闹的噪声不但没法调动植物分子的“健康情绪”，反而破坏了原有的规律和安宁，结果自然会阻碍植物的生长发育，使其生长速度降低，乃至完全停止生长。别看植物没长嘴巴不会表达，但它们心里清楚，什么是好，什么是坏。

⑯这下，你该知道怎样侍弄家中那些有“音乐品位”的绿色朋友了吧，别让花草音乐迷们太寂寞哦！

【材料一】

一脉相通——构建海洋命运共同体

全球海洋具有“一脉相通、互联互动”的自然属性和生态特性，其与生俱来的广阔性、包容性、流动性和连通性决定了命运共同体的鲜明特质。海洋占地球表面的71%，作为地球最大的生态系统影响着全球能量流动、物质循环与生态安全，大规模洋流运动对全球气候变化起着至关重要的作用。海洋也是重要的生命保障系统，为人类生存发展提供物质财富和宝贵空间，人类食用蛋白质的20%以上来自海洋，全球60%的人口居住在距海岸线100公里以内的海岸带地区。海洋一直是大陆间、国家间相互联系的纽带和平台。

海洋命运共同体体现了“保护优先、和平合作”的主导价值与目标愿景。全球海洋环境问题日趋严重，陆源污染、非法捕捞等传统问题层出不穷，微塑料、海水酸化等新问题影响深远，“蓝色经济，绿色发展”虽已逐步成为各国共识，但缺乏监督和协调不畅等矛盾困境尚待解决，亟须新的合作理念与设立新的机制模式。

【材料二】构建海洋命运共同体，以促进人海互利共生、服务全人类利益为最终目标，内涵体现在以下几个方面：生态为首，坚持绿色发展，建设清洁美丽之海。实现海洋资源有序开发利用，为子孙后代留下一片碧海蓝天；经济为本，坚持互利共赢，建设繁荣发展之海。随着经济全球化和区域一体化深入发展，以海洋为载体和纽带的市场、技术、信息等合作日益紧密，加强海洋经济合作、寻求最大公约数、共享发展成果成为国际共识；科技为引擎，坚持开放合作，建设智慧创新之海。海洋科学技术是人类探索未知海洋、开拓知识前沿、解决重大全球性海洋问题的关键手段，提升创新驱动体系对构建海洋命运共同体起支撑和引领作用；文化为纽带，坚持交流互鉴，建设多元包容之海。推动海洋文化交融，就是要尊重差异、增进认同、促进包容，取长补短、相互促进，实现“美美与共，天下大同”的共同愿景；政治为保障，坚持平等协商，建设和平安宁之海。中国人民顺应和平与发展的时代潮流，构建新型国际海洋秩序，携手应对各类海上共同威胁和挑战，合力维护海洋和平安宁。

【材料三】某校八年级全体学生对“海洋命运共同体”知识的了解情况调查统计图

“寻访桂花之旅”采访活动

◊ 初拟提纲

[现场采访·赏桂]

◊ 整理素材

在“了解桂花在杭州人心里的地位”现场采访中，同学们采访了工作人员、街头市民等，记录了以下素材。

材料一：

今年9月4日，杭州第一缕桂香花落杭州少年儿童公园，明星桂首开，全树15%的开花量，香气馥郁。明星桂被视为杭州桂花的先头兵，只要它一开，杭州人便知道秋天快来了。

近年来，杭州少儿公园这株“明星桂”的首次开花时间都被整理成了时间表——2022年第一次开花是9月3日，2021年第一次开花是8月20日……2013年，桂花首次开放是9月8日。

材料二：

2500年前，中国就开始种桂花，到了唐宋，桂花已经是“网红”了。古人赏桂的打开模式之一，是将桂花写入诗词之中。“山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。”桂花被杭州人喜爱，后来成为杭州的市花，这段缘分也许从白居易的这首诗就已经开始了。

[资料搜索·摇桂]

在“寻找与桂花相关的趣味活动”资料搜索中，同学们搜集到了以下资料——

材料三：

桂花成熟时，就应当“摇”，摇下来的桂花，朵朵完整、新鲜，如任它开过谢落在泥土里，尤其是被风雨吹落，那就湿漉漉的，香味差太多了。我帮着在桂花树下铺篾簟，帮着抱住桂花树使劲地摇，桂花纷纷落下来，落得我们满头满身。桂花摇落以后，全家动员，拣去小枝小叶，铺开在簟子里，晒上好几天太阳，晒干了，收在铁罐子里，和在茶叶中泡茶、做桂花卤，过年时做糕饼。全年，整个村庄，都沉浸在桂花香中。

（选自琦君《桂花雨》，有删减）

[问卷调查·评桂]

在“评点杭城桂花”问卷调查中，同学们收到了以下评论——

材料四：

网友“觉陇桂雨”：啊呀呀，我最喜欢的就是秋天了！桂花一开，财神就来。今天光是“桂花藕粉”“桂花糖”“桂花糕”三样，就让我口袋满满。赞赞赞！

网友“豫南客”：今天在外面吃了大餐，胃胀得难受。喝了朋友送的杭州特产桂花茶“九曲红梅”，立马舒服了很多。看来这茶叶的确有解渴养胃、消食除腻的功效。

网友“小招喵”：这几天桂花开得真热烈啊！“桂花”，“桂子”“贵子”，希望我家孩子明年中考也能蟾宫折桂。