面粉增白剂有害无益吗

（方舟子）

       最近，卫生部终于让步，拟从明年12月起禁用面粉增白剂。这个决定也受到了众多质疑，网上的调查结果显示，90%以上的人赞成禁用面粉增白剂。食品添加剂长久以来已被妖魔化，人们对之本就疑虑重重，巴不得什么食品都是“纯天然”的，如果换一种食品添加剂做调查，结果估计也差不多。但是监管部门在决定批准或禁用某种食品添加剂时，不能听从没有专业知识的普通公众的直觉，而应该有合理的科学依据。如果有科学证据表明面粉增白剂真的是有害无益，当然应该禁用，不用等到一年后。但是这种说法有科学依据吗？

      刚磨出的面粉颜色发黄、粘性大、弹性差，用它做面点不仅不好看，还不好吃。因此传统上在供食用之前都要先把面粉储存几周到几个月让它自然“后熟”。面粉发黄是由于其中含有微量的类胡萝卜素（主要是叶黄素），在储存过程中空气中的氧气将类胡萝卜素氧化，面粉就逐渐变白了。同时氧气也促进了面筋的形成，让面点口感更好。但是长期储存不仅占地方，而且面粉容易发霉和滋生害虫、老鼠，并不卫生。使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为2～3天。

       面粉增白剂用得最多、成为众矢之的是过氧化苯甲酰。那么过氧化苯甲酰是否对人体有害呢？我们首先要看它是否有急性毒性。毒理学衡量物质的急性毒性的常用指标是半致死量，也就是能导致一半的实验动物死亡的用量。半致死量越高，毒性就越低，口服过氧化苯甲酰的毒性极低，对大鼠的半致死量是每千克体重5克，毒性比食盐还低（食盐的半致死量是每千克体重3.6克）。动物实验未发现过氧化苯甲酰对生殖、发育会有不良影响，也没有证据能表明它是致癌物，所以国际上没有将它列为致癌物。国内有专家称长期服用过氧化苯甲酰“会造成苯慢性中毒”，并没有科学文献能支持这种说法。

       过氧化苯甲酰加到面粉之后，几乎全部（91%以上）变成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克体重1.7克。苯甲酸天然存在于某些食品（水果、奶制品、肉类）中，本身就是一种食品添加剂，作为防腐剂大量地用在食品中，使用量比过氧化苯甲酰高得多。碳酸饮料中含有苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸饮料摄入的苯甲酸的量相当于几斤使用过过氧化苯甲酰增白的面粉中苯甲酸的量。所以有专家从生成苯甲酸的角度反对使用过氧化苯甲酰，是没法令人信服的。

       还有专家从过氧化苯甲酰会破坏胡萝卜素、叶酸、维生素E等维生素的角度反对使用过氧化苯甲酰，甚至说：“面粉是贫困地区人摄取微营养素的主要来源，而现在局面是孕妇一边吃着加有增白剂的馒头，一边还要服用叶酸。”其实面粉中这些能被氧化破坏掉的维生素的含量极低或难以被人体利用，本来就不具有营养价值。即使维生素保存最好的全麦面粉，胡萝卜素、叶酸、维生素K的含量分别只有每100克面粉含5微克、44微克、0.7毫克，而人们每天需要的这些维生素的量分别为（大约）2000微克、400微克、15毫克，都可以忽略不计（其中面粉中叶酸的量似乎不少，但天然叶酸不稳定，在储存、烹饪过程中会损失一半以上，剩下的又只有大约50%能被人体吸收）。

       因此过氧化苯甲酰在国际上被普遍作为食品增白剂使用，除了用于面粉，还用于奶酪的增白等。1997年开始欧盟禁用了面粉增白剂，但是国际食品法典委员会（由联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立）的最新标准仍把过氧化苯甲酰列为面粉增白剂，最高限量为75ppm。美国食品药品监督管理局也将它列为合法的面粉增白剂，在合理使用的范围内不做限量。加拿大的限量则高达150ppm。中国的国家标准反而比较保守，限量为60ppm，实际上普遍超标使用，用量大约是100ppm，但也没超过加拿大的标准。现在则干脆要禁用，比以面包为主食的美国、加拿大还严格。

（选自《中国青年报》，2010.12.29.有删改）

凶手WiFi

    ①近日，一群来自丹麦的女学生用水芹种子进行实验，得出了惊人的发现：WiFi信号可能会损害健康。

②由于学校没有监测大脑活动的设备，女孩们选择了水芹种子作为研究对象。她们将12个装有水芹种子的盘子平分为两组，其中一组放在没有任何WiFi信号的房间里；另一组则放在两台运行中的无线路由器旁边。十二天的时间里，覆盖有WiFi的房间内，大多数种子变成了褐色，然后死亡。而另一间房里的种子则正常生长。

    ③虽然有人认为，种子之所以在覆盖有WiFi的房间中死掉，可能是路由器散热所致。但此项实验结果还是加剧了人们对WiFi辐射的恐惧感，有些家长和教师们要求校园内禁止安置无线路由器。

④与此同时，实验也得到了荷兰研究者的力挺。三年前，荷兰的科学家选用白蜡树作为研究对象，他们将这些树木分别放在距六个辐射源0.5米处的位置，辐射源的频段介于2412赫兹到2472赫兹，功率为100毫瓦——和无线路由器相似。靠近辐射源种植的树木，树叶上出现了“具有类似铅光泽”的物质，导致叶片的上下表皮死亡，最终掉落。

    ⑤但是，美国的一些研究者对这些研究成果表示怀疑，他们认为，由于WiFi采用的是低强度的无线电波传输信号，其威力只是微波的十万分之一。在一间覆盖WiFi的屋子里待上一年，受到的辐射量仅相当于用手机进行20分钟通话。

    ⑥不过需要提醒的是，如果WiFi使用不正确，也极可能对人体造成伤害。那么，作为普通用户，在使用无线路由器时应该注意什么呢?

    ⑦首先，人体接受的辐射量跟频率有关，频率越高，伤害越大。因此，家中没有必要使用功率过大的无线路由器。

    ⑧其次，辐射危害大小还跟距离有关，距离越远，危害越小。如果家中有孕妇、小孩、老人或免疫力低下者，最好让无线路由器与他们的活动范围保持较远的距离。

    ⑨第三，最好不要将WiFi设备放置在卧室内，尤其是放在床边。如果不使用WiFi，最好将无线路由器关闭，以降低不必要的风险。

还有，别在腿上使用笔记本电脑，最好将电脑放在桌子或托架上。

引路

    亿万富豪丹尼尔是美国德克萨斯州一家大型连锁超市的大老板，也被人亲切地称为 “大善人”。有一年德州遭遇龙卷风袭击，造成几万灾民失去了家园和生活保障。丹尼尔二话没说，拿出了超市的所有盈利，买了大量的食品、衣被以及其他生活用品，带着部分员工一起救助了上千难民。这件事经过电视媒体报道之后，他成了整个德州家喻户晓的人物。

    三月的一天，丹尼尔在散步时，发现一个小男孩蹲在路边，手里拿着一根草茎在地上摆动着。丹尼尔好奇地俯下身子，抚摸着小男孩的头，问道：“小朋友，你在干什么呢？”

    小男孩头也不抬地回答说：“我在为一只蚂蚁引路。”

    丹尼尔听了忍俊不禁，问道：“一只蚂蚁需要你引什么路？”

    小男孩认真地回答说：“这只蚂蚁好像和同伴走散了，我要帮它找到同伴，这样它才能活下去。”

    丹尼尔这才仔细地去看，原来小男孩正在用草茎引一只走散的蚂蚁。在小男孩的努力下，那只蚂蚁被慢慢的引回蚁群中。见到同伴，那只蚂蚁立刻欢快地和大家碰着触角，打着招呼，仿佛久别重逢的老友互相握手致意。

    丹尼尔对小男孩这种心地善良的做法很是欣赏，他说道：“谢谢你，为那只走散了的蚂蚁找到了同伴，也找到了生存下去的机会。”

    小男孩抬起头来望着丹尼尔，眨着一双聪慧的眼睛，露出甜美的笑容。看着这纯净的笑容，丹尼尔心里荡起层层涟漪……

    两个月后，丹尼尔收到一封名叫雅各布的小青年给他写的信。信中说，他今年刚考入麻省理工大学，由于父母早逝，生活十分困难，上大学的费用到现在还没有着落，希望丹尼尔先生能资助他一下。

    丹尼尔看了这封信后，又想起了那个小男孩……于是他并没有像以前资助其他人那 样直接将钱寄给那个青年，而是在回信中写道：“你进入大学后，可以到我公司开在麻省理工大学校外的那家连锁超市分店打工，我将提前预支你一年的工钱。我会把你的相关情况向那家超市说明，届时你去办理相关手续就行了。”

    几年后，已是一家软件开发公司老板的雅各布在公司成立仪式上说：“当初，我是一个穷困潦倒的学生，我向丹尼尔先生求助，是他将我引上了一条自食其力的道路。倘若当初他只是给我一些钱，只能解决一时之急，可能会给我养成懒惰、不劳而获的思想。可以说，如果没有当初丹尼尔先生的高瞻远瞩，也就没有我今天的创业成果。”

    在出席德克萨斯州举办的大型慈善活动中，丹尼尔先生坚定而有力地对到场所有来宾说：“行善的最高境界，就是要引导他人走上一条光明灿烂的路。”

    花儿为什么这样红？从达尔文的自然选择学说来看,昆虫起到了重要的作用。亿万年前，裸子植物在地球上出现的时候，昆虫还不多。花色素淡，传粉受精，依靠风力，全部是风媒花。后来出现了被子植物，昆虫也繁生起来。被子植物的花有了花被，更分化为萼和花冠（花被和花冠通称花瓣）。花瓣不再是绿色，而是比较显眼的黄色、白色或其他颜色。形状也大了，有的生有蜜腺，分泌蜜汁，有的散发芳香，这就成为虫媒花。“蜂争粉蕊蝶分香”，昆虫给花完成传粉受精的任务。

①张择端画的清明上河图，绢本，设色，纵24.8厘米，横528.7厘米。作品描绘了京城汴梁从城郊、汴河到城内街市的繁华景象。整个长卷犹如一部乐章，由慢板、柔板，逐渐进入快板、紧板，转而进入尾声，留下无尽的回味。

    ②画面开卷处描绘的是汴京近郊的风光。疏林薄雾，农舍田畴，春寒料峭，赶集的乡人驱赶着往城内送炭的毛驴驮队。在进入大道的岔道上，是众多仆从簇拥的轿乘队伍，从插满柳枝的轿顶可知是踏青扫墓归来的权贵。近处小路上骑驴而行的则是长途跋涉的行旅。树木新发的枝芽，调节了画面的色彩和疏密，表现出北国早春的气息。画面中段是汴河两岸的繁华情景。汴河是当时南北交通的孔道，也是北宋王朝国家漕运的枢纽。巨大的漕船，舳舻相接，忙碌的船工从停泊在河边的粮船上卸下沉重的粮包，纤夫们拖着船逆水行驶，一片繁忙景象。汴河上有一座规模宏敞的拱桥，其桥无柱，以巨木虚架而成，结构精美，宛如飞虹。桥的两端紧连着街市，车水马龙，热闹非凡。一艘准备驶过拱桥的巨大漕船的细节描绘，一直为人们所称道：船正在放倒桅杆准备过桥，船夫们呼唤叫喊，握篙盘索。桥上呼应相接，岸边挥臂助阵，过往行人聚集在桥头围观。而那些赶脚、推车、挑担的人们，却无暇一顾。这紧张的一幕，成为全画的一个高潮。后段描写汴梁市区的街道。在高大雄伟的城楼两侧，街道纵横，房屋林立，茶坊、酒肆、脚店、肉铺、寺观、公厕等一应俱全。各类店铺经营着罗锦布匹、沉檀香料、香烛纸马。另有医药门诊、大车修理、看相算命、修面整容，应有尽有。街上行人摩肩接踵，络绎不绝，士农工商，男女老少，各行各业，无所不备。

材料一

据搜狐网7月8日消息：作为追光动画十周年的主打力作《长安三万里》在7月8日登陆影院上映，首日便累计票房破亿，成为了暑期档第一部适合全年龄段观看的电影，尤其是片中有多首唐诗名句的视觉化呈现，深受孩子们的追捧。作为一部以唐代历史为背景的电影，借助顶级动画技术展现出大唐多地盛景，带领观众沉浸式感受气象万千的盛唐风貌，诠释独属中国人的浪漫。

材料二：

电影以李白、高适、杜甫等著名诗人为主线，讲述了他们在长安这座辉煌都市中的生活、友情和创作。通过这些历史人物的故事，观众可以更加深刻地了解到唐朝的历史和文化。影片以安史之乱为背景，展现了这一段历史的悲壮与荣光。通过历史故事的讲述，观众可以更加深刻地体会到那个时代的风华绝代。

材料三：

电影中融入了大量的唐诗元素，将诗歌与故事情节相结合，使观众在欣赏动画的同时，也能感受到诗歌的美感。这种诗意的叙事手法让影片更具艺术性和观赏性。影片中的诗歌不仅表达了人物的情感，还展现了他们的精神世界。这种诗歌与故事的完美结合，让观众在观影过程中享受到了诗歌的魅力，也加深了对故事情节的理解。

材料四：

让中华优秀传统文化成为文艺创新的重要源泉。

①“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山！”大江奔流，百鸟翔集，诗人放声吟唱，响彻云霄。动画电影《长安三万里》片尾，李白历经坎坷终见曙光，观众为之感慨、为之舒怀。创作者用酣畅的视听叙事展现大唐气象，也让人们熟知的这些唐诗意境一新。

②从《西游记之大圣归来》横空出世、被称为“国漫之光”，到《哪吒之魔童降世》创造单片超50亿元票房、1.4亿人次观影的盛况，再到《长安三万里》引发的观看热潮和持续热议……10年来，我国动画电影票房前20部作品中，9部取材自中华优秀传统文化。这些燃情的“国风动画”，以当代审美激活文化基因，用数字技术呈现瑰丽想象，探索中国风格，追求中国气派，成为中华优秀传统文化创新讲述的一个缩影。

③不只是动画，也不只是电影。近年来，我国文艺领域“国潮”涌动、“国风”劲刮。舞台上，《唐宫夜宴》《只此青绿》《五星出东方》，“国宝文物”翩然起舞；荧屏综艺上，《中国诗词大会》《经典咏流传》《斯文江南》，典籍文字气韵生动；北京冬奥会开幕式上，二十四节气倒计时展示华夏独特时间观，“燕山雪花大如席”以浪漫想象穿越时空，徐徐打开的“中国门”迎纳四海宾朋……国风国潮牵动的，不仅是器物、人物和故事，更是审美、情感和认同；它所体现的，不仅是赓续文脉、续写辉煌的文化自觉，更是坚定的文化自信。

④5000多年未曾中断的中华文明，为新的文化创造提供丰沛源泉，人民日益增长的精神文化需求，为推动文艺高质量发展提供源源动力。习近平总书记指出：“要把握传承和创新的关系，学古不泥古、破法不悖法，让中华优秀传统文化成为文艺创新的重要源泉。”当前文艺创新的成功探索向我们昭示：文化自信涵养文化创造，文化创造增强文化自信。强化这个正反馈，在新的起点上继续推动文化繁荣、建设文化强国、建设中华民族现代文明，是我们在新时代新的文化使命，也必将推动中华文化生生不息、奔涌向前。

（《人民日报》2023年09月15日）