①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？划线柠檬汁。

    ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。

    ③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

    ④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。

    ⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。

    ⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。

“柳畔鸳鸯作伴，花边蝴蝶为家。”蝴蝶离不开花儿，花儿也离不开蝴蝶，蝴蝶与开花植物的相互适应是协同进化的典范。那么，地球上是先有蝶还是先有花呢？以前科学界认为：虹吸式口器的出现是适应吮吸花蜜而发生的进化。然而，荷兰进化生物学家蒂莫·范尔代克等人最近的研究显示，虽然在当今的地球生态系统中蝴蝶扮演着关键的授粉角色，但早在开花植物出现之前蝴蝶就已存在。只不过在进化的早期——大约2亿年前蝴蝶刚出现时，它们可能靠吮吸水滴和破损叶片的渗出物来补充水分。至今，仍然有少数蝴蝶保留了这种原始特性，例如，枯叶蛱蝶和琉璃蛱蝶主要以腐烂的水果或树液为食。另一些蝴蝶则将这种原始特性发扬光大，例如，炎热的夏天，燕凤蝶常在溪滩上一边吸水，一边从尾都有节奏地射水，利用水分带走热量，降低体温。随着进化历程的推进，裸子植物出现了，蝴蝶很快就尝到了裸子植物营养丰富的传粉滴的甜头。不过，原始蝴蝶对裸子植物仅仅是单方面利用，直到大约1.5亿年前开花植物诞生后，蝴蝶在吸食花蜜时也起到了传粉作用，双方形成了互利关系，于是蝴蝶和开花植物就开始协同进化。

    关于蝶恋花，苏轼有一句诗特别有名：“明日黄花蝶也愁。”秋天，菊花独放，是蝴蝶唯一的依傍，重阳节后菊花色香大减、即将凋零，迷恋菊花的蝴蝶，也不禁愁眉紧锁。花和蝴蝶相互依存，断掉任何一环，都可能引发一系列难以预料的问题。正如美国气象学家爱德华·罗伦兹所言：亚马孙丛林里一只蝴蝶偶尔扇动几下翅膀，两周后可能会引发得克萨斯州的一场龙卷风。在生物界中确实存在着类似的“蝴蝶效应”：一个看似微不足道的行为，如因为喜欢花朵的芬芳而随手采摘，或者因为欣赏蝴蝶的美丽而随意捕捉，都可能对我们赖以生存的生态环境产生不可预测的影响。正如社会生物学的奠基人爱德华·威尔逊所言：“地球表面的土壤、水、大气层，经由生物圈的活动，进化了几亿年才达到现在这种状态。而这个由生物构成、极端复杂的生物圈，其中的活动都是以极精确但又脆弱的地球能量流动及有机物质循环，紧密地环环相扣。”

    “鲜红未许佳人见，蝴蝶争知早到来”是唐朝诗人戎昱写槿花的精彩诗句，从中我们也可以看到蝴蝶对于鲜花的热爱。“时逢舞蝶寻香至”，春暖花开之时，蝴蝶与花共舞。蝶是花卉的爱情使者，花卉是蝴蝶的食品供应商，二者合作共赢。然而，蝴蝶既有天使般可爱的模样，也有魔鬼般恶毒的心肠。它们在与花卉合作时也经常夹带一点私货：悄悄把虫卵产在这些植物的枝叶上，以便其幼虫孵化出来时不愁吃喝。例如，菜粉蝶就是这样对待十字花科植物的。用咀嚼式口器啃食植物的蝴蝶幼虫可能是害虫，但是，蝴蝶的成虫却是益虫，它们帮植物传粉授精，在维持生态平衡方面功不可没。

（节选自秦自民《鲜红末许佳人见，蝴蝶争知早到来——蝴蝶漫谈之口器与传粉》，《百科知识》2019年04A期）

徽州建筑

①西晋末年，为躲避战乱，中原地区同宗同族的人们共同向南方迁移。这时一片山清水秀之地进入了他们的视野，这里有黄山、大会山、天目山、白际山等，群山环绕、与世隔绝。新安江、乐安江等众多河流奔泻其间、哺育生灵，氤氲的水汽在山间缭绕，宛如仙境。有山的屏障、水的滋养，于是，这里便成为庇护先祖们的一方净土，被后世称为徽州。

②徽州，山地遍布、平原稀少。人们在北方居住的四合院，在这里没有充裕的平地承载。而当地土著建造的干栏式建筑，即底层架空、二层居住的“楼居”，虽适应南方的自然环境，但全家老少的生活起居，都要挤在同一房间内，多有不便。

③两种建筑形式，都不能满足居住需求，于是，便进行了南北建筑大融合。首先是建筑内部结构的融合。干栏式的建筑结构为穿斗式构架，构件较小。四合院建筑结构为抬梁式构架，内部的使用空间较为宽敞。人们吸取两方优势，在厅堂等重要空间，以抬梁式构架为支撑；在两侧山墙、卧室等次要空间，替换为穿斗式构架，混合式构架就此诞生。其次是建筑形式的融合。移民们参照当地“楼居”形式，将原本平铺在地面上的四合院建筑抬升为2～3层。一层中间为厅堂，两侧为长辈或屋主卧室，二层为晚辈或女眷卧室。顶层的楼板处还可以挑出木条形成晒场。卧室、厅堂等空间，因袭四合院布局，在建筑之中围合出一方院落，干栏式建筑的“楼居”形式让其在视觉比例上显得幽深窄小，人们形象地称之为天井。天井内侧的二层，修有一圈座椅，上面雕花缀朵、镂空纤巧。座位的弧形栏杆靠背，被称之为美人靠。在雨天，雨水顺着四周倾斜的屋顶汇入天井，是为“四水归堂”，寓意“肥水不流外人田”。另外还有建筑外貌的融合。门楼作为屋主人财富与身份的象征，为房屋的重点装饰之处。门楼上的砖雕，也往往细致繁复、争奇斗艳。一幅雕刻完善的门匾，从近景到远景，一般有7～8个层次。门楼两旁的石鼓、石狮等石雕也是精雕细琢，室内的木雕装饰更是一绝，比如两头雕刻流云飞卷、弯弯如月的月梁。还有斗拱、窗扇，甚至是脚边的门板，均可雕饰，令人叹为观止。雕刻的题材，动物如龙、凤、麒麟、龟、鹿、喜鹊、蝙蝠，植物如梅、兰、杏花、竹、菊、松柏、海棠，场景如耕种、砍柴、放牧、狩猎、宴饮，文字如福、禄、寿、宝……这一切都寄托着人们美好生活的愿望。

④众多的人口与稀缺的土地资源，让房屋与房屋之间的关系，变得更为窘迫。有的街巷，甚至只留“一线天”，木质的建筑如若着火，难免殃及一片。于是，人们将外墙抬升，高过建筑的屋顶，用以阻隔火势蔓延，是为封火墙。其墙体沿着人字形的屋檐，层层跌落、上覆瓦檐，形象类似马头，因而也称为马头墙。家家户户沿着高低错落的地形连成村庄，营造出了一种整体的和谐。

⑤村落的基址一般选在枕山环水之处。枕山，可阻挡冬日的寒流，让富含水汽的南风，在此停留降雨，调节村庄小气候。环水，使活水流经村落，既保证生活饮用所需，也便于养殖水禽、鱼虾以及灌溉农田。人们在流水出入村庄之处，涵养树木、修建亭榭，形成古代罕见的公共园林，即水口园林。如唐模村，远处的黄山余脉隐约可见，自东向西而来的檀干溪，将村子一分为二。而流水进入村庄的水口处，有亭、坊、馆、榭以及上百年的古树。自然与建筑完美交融，正所谓“山深人不觉，全村同在画中居”。街道伴水而生，在临水一侧，修建座椅、美人靠，建筑本身与水中倒影，一实一虚、相映成趣。若河流没流经村落，人们便修建引水渠，即水圳，以引水入村。如宏村，从入水口到出水处，天然存在约4米的高差，河水流经全村只需约35分钟，可保证流水不腐。日常用水中的米渣、菜叶随水圳流入南湖，喂鱼肥藕，富含营养的鱼粪、荷叶流入耕地，壮苗丰田。以人养鱼、以鱼养田、以田养人，这种良性循环系统，推动村庄不断壮大。水圳沿途人家，引水入宅，形成“水院”或“水园”。或一方鱼池，或几竿修竹，即使在有限的院落内，也能展现出无限的生机。

⑥当我们在徽山徽水间遇见粉墙黛瓦，当成百上千幢徽州建筑映入眼帘，我们才会愕然记起，它从来都应该属于这片山河，属于这里故人的乡愁。

（有删改）

【材料一】

前不久，西北某市市民王先生到一家餐厅吃饭，当他呼唤服务员准备点菜时，服务员却告诉他：“请扫码点餐。”王先生追问能否通过纸质菜单点餐，服务员说：“抱歉，我们餐厅只能线上扫码点餐。”

眼下，很多餐厅都推出了“无接触服务”，扫一扫二维码即可完成排队、点餐、结账等多项服务，方便消费者的同时也节省了人工营运成本，提升了营运效率。然而，有些商家因此取消了人工点餐服务，这让一部分消费者感到烦恼。

“现在只要到餐厅吃饭，服务员就要让我扫码点餐，如果我坚持要通过纸质菜单点餐，服务员的态度立马就冷下来，好像我是个麻烦的人。”贾女士今年40岁出头，对于移动支付等消费新模式，并不是一个落伍的人，“但对我来说，在与服务员交流的过程中，挑选自己喜欢的菜品，这种用餐体验是扫码点餐无法替代的。而扫码点餐破坏了这种人与人之间的沟通交流，甚至有种吃饭在赶时间的错觉。”在贾女士看来，扫码点餐应是可选项，而不应该成为唯一选项，应当由消费者决定是否扫码点餐，而不是由商家“一刀切”。

一些老年人也在面对扫码点餐时犯了难。“现在一到餐厅，听说是扫码点餐，我心里就直打鼓。”陈先生今年70多岁，虽然也在使用智能手机，但并不熟练。“有一次，我跟老伴到餐厅吃饭，在扫码点餐上就花了半个多小时，页面上的字太小，看不清楚，操作又很麻烦，一不小心就点错了，只好重新来一遍。”陈先生的遭遇不少老年人都曾碰上过。

还有些消费者不愿意使用扫码点餐，是担心个人信息泄露等安全问题。“有些商家扫码点餐，强制要求消费者关注商家的公众号或者下载应用程序，然后没完没了地推送垃圾信息。”此外，还有些商家在扫码点餐时，要求消费者提供姓名、电话等各种信息，或者要求开通访问位置信息权限，这让一些消费者感到不安全。 

（选自《人民日报》2021年02月01日第08版  有删改）

【材料二】

2021年3月初，澎湃新闻的记者随机走访一座城市5个不同商圈中的100家餐厅（含咖啡店、茶饮店、甜品店等），发现72家餐厅提供扫码点餐服务，同时也可以人工点餐；另外28家不能扫码点餐的餐厅多为自助取餐形式，如麻辣烫、自助回转寿司、海鲜自助。扫码后，其中35家餐厅要求关注微信公众号后才能点餐，约占一半。此外，20家餐厅扫码后要求用手机号登录后才能点餐。还有餐厅的点餐系统要求顾客输入手机号、生日、姓名、性别等个人信息注册成为会员。例如，扫描火锅品牌“捞王”一家店的点餐二维码，需要在点餐页面输入手机号、姓名等信息注册成为会员，否则无法点餐；扫描“太平洋咖啡”的点餐二维码，需要以微信绑定手机号或其他手机号登录，登录后自动成为“华润通”畅享会员，并以短信形式通知顾客。在收集顾客信息时，上述大部分可扫码点餐的餐厅并未向顾客展示“隐私条款”或“用户协议”，以说明收集信息的目的、储存路径、保护方式。只有少部分商家会说明收集信息是为了“提供更优的服务”，并提供条款或协议。有公司甚至称，他们开发的软件，餐厅可以自主设定顾客必须填入的信息。

（选自《澎湃新闻》有删改）

【材料三】

财经网曾在微博发起投票“你为什么不愿意扫码点餐？”有3.8万名网友参与了投票，投票结果如下：

【材料一】

李克强总理主持召开经济座谈会期间表示：“现在很多人，到什么地方先问‘有没有Wifi’，就是因为我们的流量费太高了！”他对有关部门负责人说，“薄利多销”，在网络上引发了如潮点赞。在某种程度上，是在为面临网络服务质量不佳与资费过高的用户“维权”。李克强总理敦促“提网速降网费”，不仅关系到普通用户的体验与感受

【材料二】

如今，手机款式不断翻新，功能不断增多。中国城市学生几乎人手一机。农村学生使用手机也逐渐多了起来，现在已达到40%以上。手机进校园，不仅浪费了学生许多学习的宝贵时间；容易滋生事端，学风涣散，各种事故防不胜防。目前美国大部分学校不允许学生使用手机；意大利2007年起就在全国范围内禁止学生在教室使用手机，否则将被处以10万欧元的罚款；2009年1月，并要求制定高中学生“禁止学生在校内使用手机”等规定；同年8月；2009年10月9日，法国参院通过法案，禁止学生使用手机。在中国，中学生能否带手机进校园

【材料三】

中国中小学生网络使用情况统计图表

材料一：

发现嫦娥石、找到月壤水……在金秋时节，月壤研究也迎来了大丰收，一系列有关嫦娥五号月壌样品的最新研究成果相继发表，人们对于距离我们最近的“邻居”月球的认知不断得到刷新。

2022年9月9日，国家航天局、国家原子能机构联合宣布，来自中核集团核工业北京地质研究院（以下简称核地研院）的研究团队首次在月球上发现新矿物，并命名为“嫦娥石”。“嫦娥石”也是人类发现的第六种月球新矿物，其单晶颗粒的粒径只有10微米大小，不到一根头发丝直径的1/10。核地研院月球研究团队牵头人表示，虽然“嫦娥石”所属的磷酸盐矿物在地球上很常见，但和“嫦娥石”化学成分一致的，地球岩石中至今还未发现。这也证明了“嫦娥石”形成的环境和条件不同于地球。通过对“嫦娥石”形成条件的研究，可以倒推月球演化过程，对认识月球起源与演化意义重大。此外，“嫦娥石”所含的高含量稀土是否具有开发价值，也值得进一步研究。

研究团队运用红外光谱和纳米离子探针对嫦娥五号月壤样品开展深入分析，其结果显示嫦娥五号月壤样品的矿物表层中存在大量的太阳风成因水，估算其水含量至少为170ppm（1ppm为百万分之一），这一数值显著高于月球内部的水含量；并且分析结果还显示，月壤中水含量的差异主要归因于测试深度的差异，矿物中的水主要分布在极表层内，并且其氢同位素比值与太阳风的十分接近，主要以羟基的形式存在。这些证据全部有力证实了，太阳风质子注入就是嫦娥五号采样地区月壤中水的主要来源。

（摘编自都芃《科学家从月壤里“挖”出了这些宝》，有删改）

材料二：

氦-3一直被视为未来重要的清洁聚变资源之一。而月球则是储存氦-3的天然“仓库”。核地研院第一批月球样品使用责任人黄志新介绍，目前的核聚变实验主要利用氘一氖反应来开展，但这种方式的核聚变会产生中子，具有一定危害性。而以氦-3为原料的聚变过程不会产生有害物质，并且反应释放的能量更大，堪称是未来的完美能源。氦-3虽好，但在地球上却储量极低。氦-3的主要来源是太阳风，由于受地球磁场和大气的阻挡，能够到达地球的氦-3微乎其微。但与地球相反的是，月球由于缺少大气层保护，常年受太阳风吹拂，月壤中含有大量的氦-3资源，且月壤中的钛铁矿对氦-3有较好的储存作用。种种因素都使得在地球上稀缺的氦-3，在月球上却储量惊人。探月工程首任首席科学家、中国科学院院士欧阳自远曾估算，月壤中的氦-3含量可满足长达万年的地球能源需求。

（摘编自都芃《科学家从月壤里“挖”出了这些宝》，有删改）

材料三

月球可开采的7类资源及用途

（摘编自“广东省地质局”网站）

材料四：

对于人类而言，月球不仅是踏足浩瀚宇宙的前哨站，或许还是赖以生存的资源储备仓库。这些资源可帮助人们解决世界能源危机，满足未来对智能手机和电动汽车等的需求，并将人们带到火星甚至更远的地方。美国国家航空航天局（NASA）计划发射的“阿尔忒弥斯1号”火箭可能变成人类重返月球的“发令枪”。英国《每日邮报》发文称，一旦部署到位，人们的注意力将转向矿业资源。月球资源的争夺首先是大国之间的竞争，但过不了多久，世界上许多大型企业集团也会加入这场争夺战。

这一块巨大的“月饼”将如何分割？这些资源的争夺又将如何受到监管？联合国《外层空间条约》明确规定，任何民族国家都不能声称对月球拥有主权，包括所有主要的航天国家在内的100多个国家签署了该条约。来自多国的专家们一致呼吁解决规则和法律问题，以便在国际上达成更多共识，因为人们担心争夺这块巨大的“月饼”会变成富豪公司之间的混战。

无论如何，新的太空竞赛已经真正开始了。