有营养的食品添加剂
                                                                                                   元无心
      ①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。
      ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
      ③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
      ④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
      ⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qiú）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
      ⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。      

                                                                                          （选自《食品与生活》 有删改）

走出地平线

    记得少年时代，自己刚刚懂得一些世事的时候，就常常这样问自己：我能够走出地平线吗？

    站在故乡原野上向四周望去，有一个灰蒙蒙的大圆环绕着我；向天宇望去，也有一个灰蒙蒙的大圆环绕着我。这两个大圆本是重合着的。孩童的时候，看见这个大圆就有了一种庇护感、安全感；后来年岁渐长，便以为它是鸟之笼了。少年人有的是烂漫的奇思，在一个红花黄叶点缀秋光的清晨，我忽然异想天开：走，到地平线外看世界去！

    在村头的土丘上向南眺望，有一个小村子正好坐落在地平线上。我走进那个村子，并没有看见一条灰蒙蒙的线从街中穿过；原来，它还在遥远的天边上。我又继续向它走去，它也继续向后退去，它和我就这样不离不弃，如影随形。我感到了地平线对人的愚弄。它实在是刺痛了一个无知而自尊的少年的心。

    后来，我慢慢地发现，在平地上认为是地平线的地方，在高山上就不是；在晴朗天气中认为是地平线的地方，在阴雨天气中就不是；孩子认为是地平线的地方，在大人眼里就不是；在视力正常人眼里是地平线的地方，在视力不正常者眼里就不是。原来，地平线并不是可以触摸的实体，只不过是一种视感罢了。再往深处去想，它竟是大地对人类的一种安慰呢！球形的大地使每一个人都以为自己的立足点高于别的地方，与这种居高临下的心态相适应，就出现了在你周遭的地平线。

    每一个人都有属于自己的地平线，都有属于自己的封闭的圈——由自己建构的环形山，谁想让自己的“环形山”里面积大些，谁就得站得高些。视野越开阔就越看得清地平线。然而，不少在大城市长大的孩子，连地平线也不曾见过。他们平素里放眼环睹，见到的无非是重楼千尺，高墙四壁，人车争路。把地平线还给孩子吧。人，只有感到了圈子的存在，才有可能走出圈子。

    随着视野的延展，当我把视点移向别人，移向身外的广大世界，我郁闷的心似乎八面来风了。原来，地平线竟是以自我为中心览世阅人的产物，是一个人远眺世界的目力极限，只要这个立足点不变，就永远也走不出自己的圈子。以自我为中心，即使你的身躯很魁伟，看到的也仍然是一个圈子；而当你想到身外还有别人，想到别人也在审度这个世界，你就全知道，在别人目力不及之处，你就在他的地平线之外；当你想到这星球上的芸芸众生，每一个人都有视物极限，你就会知道，我们脚下的大地每一处都是地平线；当你懂得任何事物都是功与过的双面体，想到儿时虽然没有追上地平线，却凭借它的诱惑，它的前导，走出了父母温暖的怀抱，看到了别处的村落，看到了吹蒲公英的牧童和收获太阳花的村姑，河上人家的粗布帆和缓缓转动的风车木轮，还知道了太阳花又叶望日莲，你又会对地平线表示百倍的感谢了。

    人之所以感觉到世界环闭，人生在世如藏身巨蚌之一隅，或许，是他的思想还没有冲破牢笼？冲破思想牢笼，就要扩展自己的襟怀，就要想到这星球本是众人的星球。我不敢说，立身于圣洁的珠穆朗玛女神高入云霄的肩上，是否看得见地平线，但是我敢断定，在茫茫星际飞行的太空船上，是决然看不到地平线的。

（作者贾宝泉，有改动）

这个冬天有点冷（吴晓）

    ①又到了一年中最冷的时候。刘小玲观察完工地，突然冒出一个念头去看看贾老师！这念头来势汹汹，以至于她连工作装都没来得及换就出发了。

    ②路上，跟贾老师认识的点点滴滴，如山润的清泉，带着草木清香的气息，一股一般地往外涌。

    ③寒冬腊月，她揣着名片，屏住降略的心跳，“我真的是去22栋101，不信，你打电话问问。”她虚张声势地大声嚷嚏。小保安绷着脸，使劲地伸着脖子说：“我们有规定的必须业主带着进去才行，你等着啊。”说完，他去打电话。

    ④刘小玲有些慌乱了，她不知道小保安葫芦里卖的什么药，莫非看出来了？打电话叫人来驱赶她？尽管脸上装得很淡定，内心的惶恐却是无法言说的。小保安打完电话后稳商地坐在了暖气室里，她心里更是慌乱，想着要不要现在就逃跑？

    ⑤就在这时，一个看上去和善的中年妇女走过来，小保安迎上去和她嘀嘀咕咕说了半天，然后，那个女人看着她很轻柔地问道：“你找我？”刘小玲心想：坏了。“嗯……..….她一时语塞，不知道该怎么把谎言圆下去。她下意识地从包里摸出一张名片，哆哆嘴紫地递过去。家政公司？那女的仔细看了看名片后，又打量了一番刘小玲。刘小玲紧张地快削溃了，她在心里不停地为自己辩护，我不是骗子，我只是个有点想法的钟点工而已。就在她的心哆嗦一团时，那女的忽然微笑着说：“跟我走吧”。

    ⑥那可是一年中最冷的一天。

    ⑦想到这，刘小玲笑了，那女的就是贾老师，是她家政公司开业以来的第一个客户。那会儿，她正处在最艰难的时刻，不仅是老板，还是员工。

    ⑧一路想着，很快到了贾老师家的小区了，刘小玲想买些礼物送去。可买什么呢？在她家做钟点工时可没少得到贾老师的好处。她爱人是某局一把手，逢年过节家里的礼物能成山，吃不完的几乎让刘小玲给扫回去了。后来，刘小玲实在过意不去，回老家时就给贾老师带了一瓶土法压榨的小磨香油。没想到，贾老师收了后，硬是送给她一大桶橄模油。从此，她再也不敢给贾老师送礼物了。

    ⑨在小区门口的超市里思量半天，她决定就买些普通的水果，多少是个心意。因弄丢了贾老师家的电话，没法事先招呼一声，她只好提着水果贸然上楼了。

    ⑩贾老师在开门的一下愣住了，随后，她镇定下来，招呼刘小玲进屋喝茶。老师的眼睛不停地往刘小玲工作服上瞅。终于小心翼翼地问道：“你，是不是想回来做？好系，欢迎啊，我现在就打电话把这个阿姨给辞了。”刘小玲知道她误会了，连忙解释说：“我只是路过，想您了，来看看。”

    ⑪“那你是遇到啥难事了？没关系，只管说，如果缺钱，我现在就给你取。”刘小玲窘迫地直搓手。她初进门时的热忱被贾老师给一点一点地冰镇了。她再次解释说：“我真的是想您了，就来看看。”说完两人开始沉默。突然，贾老师朝着那袋苹果一拍手说道：“对了，你儿子该小升初了，是不是想让我给你疏通疏通关系，进个重点？”刘小玲彻底无语了，她讪讪地笑了半天，才吸喘道：“我儿子才上四年级。”说完，她从包里掏出一张名片，压在茶叶盒下，逃也似地向贾老师告辞。

    ⑫从电梯下来，走向车子，也就是十几米的距离，刘小玲走得十分沉重。跟她一样心情的还有贾老师，她想不明白五六年没联系了，当年那个骑着破自行车，拎个水桶，四处给人打扫卫生的钟点工，突然造访究竟想干什么？她好奇地渡到窗前想探出个究竟。等了很久，没看到刘小玲的身影，却意外发现楼下停着一辆陌生的高档汽车，而正在车里发呆的那个女人，怎么看怎么像刘小玲，忙转身从茶叶盒下取出那张名片，看毕，她懊恼地躁了跺脚。

    ⑬此时，车里的暖气还没有打开，刘小玲正抱着膀子想，这个冬天好像有点冷呀。

翻浆

    那年，我五一放假回家，搭了一辆运送旧轮胎的货车，夜幕降临才进入离家一百来里的戈壁。正是春天，道路翻浆^①。

    突然一根土柱遮挡了银色的车灯。

    “你找死吗?”司机大喊。我这才看清是个青年，穿着黄色旧大衣，拎着一个系着鬃绳的袋子。“我要搭车。”“不搭！哪有地方！”司机愤愤地说。“我蹲大厢板就行。”司机还是说：“不搭！想冻死啊！”说着，准备闪过他往前开。

    那个人抱住车灯说：“就在那儿……我母亲病了，我到场部好不容易借到点小米……我母亲想吃……”“让他上车吧！”我有些同情地说。

    他立即抱着口袋往车厢上爬。

    夜风在车窗外凄厉地鸣叫。司机说：“我觉得他好像要干什么。”我借着司机身后小窗的一个小洞，屏住气向外窥探。朦胧的月色中，那个青年如一团肮脏的雾，龟缩在起伏的轮胎里。每一次颠簸，他都像遗弃的篮球，被橡胶轮胎击打得嘭嘭作响。忽然，我看到青年手脚麻利地搬动着我的提包。那里装着我带给父母的礼物。“哎呀，他偷我东西呢！”

    司机很冷静地说：“别担心。”只见他狠踩一脚油门，车就像被横刺了一刀的烈马，疯狂地弹射出去。我顺着小洞看去，那人仿佛被冻僵了，弓着腰抱着头，企图凭借冰冷的橡胶御寒。我的提包已被挪了地方，但依旧完整。司机笑着说：“车速这么快，他偷了东西也不敢跳车了。”

    路面变得更加难走，车速减慢了。

    我紧张地盯着那个小洞，青年也不失时机地站起身，重新搬动了我的提包。我痛苦得几乎大叫。就在这时，司机趁着车的趔趄，索性加大了摇晃的频率，车窗几乎吻到路旁的沙砾。

    再看看青年，扑倒在地，像一团被人践踏的草。虚弱但仍不失张牙舞爪的姿势，贪婪地守护着我的提包——他的猎物。司机继续做着“高难”动作。我又去看看青年，他像夏日里一条疲倦的狗，无助地躺在了轮胎中央。

    道路毫无先兆地平滑起来，翻浆也消失得无影无踪。

    司机说：“扶好你的脑袋。”就在他狠踩刹车之前，我双腿紧紧抵地，双腕死撑面前的铁板……不用看我也知道，那个贼娃子可能要被卸成零件，我心里安宁了许多。“看他还有劲偷别人的东西?”司机踌躇满志地说。

    只见那个青年不时地用手抹一下脸，把一种我看不清颜色的液体弹开……他把我的提包紧紧地抱在怀里，往手上哈着气，摆弄着拉锁上的提梁。这时，他扎口袋的绳子已经解开，就等着把我的提包里的东西搬进去呢……

    “师傅，他就要把我的东西拿走了……”我惊恐万状地说。师傅反倒不慌不忙地说：“不会出什么事了，到了。”我们到了一个兵站，也是离那个贼娃子住的不通车的村子最近的公路，他至少还要走10公里……

    那个青年挽着他的口袋，像个木偶似地往下爬，狼狈地踩着轱辘跌下来，跪坐在地上。他脸上除了原有的土黄之外，还平添了青光，额上还有蜿蜒的血迹。

    他的舌头冻僵了，把“谢”说成“学”：“学学，我知道你们是为我在赶路，学学……”他抹一把下颌，擦掉的不知是眼泪、鼻涕还是血。他恋恋不舍地离开了我们。

    看着他蹒跚的身影，我不由自主地喝了一声：“你停下！我要查查我的东西少了没有。”

    司机赞许地冲我眨眨眼睛。

    青年迷惑地面对我们，脖子柔软地耷拉下来。我敏捷地爬上大厢板，不放心地摸索着我的提包，每一环拉锁都像小兽的牙齿般细密结实。突然触到鬃毛样的粗糙，我意识到这正是搭车人袋子上那截失踪的鬃绳。它把我的提包牢牢地固定在车厢的木条上，像焊住一般结实。

    我的心像凌空遭遇寒流，冻得皱缩起来。

    我的提包原是用一根旧绷带捆在车上的。经过长途跋涉，绷带磨断了，搭车人发现了这个隐患，他解下了扎米口袋的绳子，想把我的提包重新固定。在寒冷与颠簸之中，他操作了一路……

【注】①翻浆：春暖解冻时，地面或道路表面发生裂纹并渗出水分和泥浆。