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题型:综合题
题类:模拟题
难易度:普通
江西省宜春市丰城九中2016-2017学年高三下学期生物高考模拟考试试卷
人们的日常生活与传统发酵技术密切相关.请回答下列相关问题:
(1)、
制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是
.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是
.
(2)、
制作腐乳过程中所用到的微生物主要是
.
(3)、
从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是
,原因是
.
(4)、
制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的
,对人体无害.在制作腐乳过程中加盐的作用是
.
(5)、
在制作泡菜的过程中,要检测亚硝酸盐的含量.亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成
色染料.先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应,再通过不同颜色的
,可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量.
举一反三
在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成营养佳品腐乳,其中起主要作用的酶是( )
泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是( )
下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是( )
腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是 ( )
①防腐
②与有机酸结合形成酯
③利于后期发酵
④满足饮酒需要
以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述,正确的是( )
下列关于“腐乳的制作”叙述不正确的是( )
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