（1）、（一）回答与下图猕猴桃食品加工有关的问题：
（1）①过程中，需要将猕猴桃去皮切块榨汁，获得猕猴桃汁。过滤后果汁仍较为浑浊，推测可能含有较多，可用适量的处理，以提高其澄清度和出汁率。
（2）②过程发酵中，密封的坛口常插入一根弯塑料管，塑料管另一端置于水面以下，塑料管的用途是。影响猕猴桃酒风味的因素除了猕猴桃的种类、发酵液中有机物的种类和含量、发酵时间外，还与、等有关。若要检测猕猴桃酒中亚硝酸盐含量，可取少量样液，用一定量的活性炭，吸附果酒中的色素，再用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺按照混合制成显色剂，用光电比色法进行测定。
（3）若要为③筛选出优良的醋杆菌菌种，在完成分离纯化后，除了要对其产酸量进行测定外，还需要测定和，以选择高产且耐受性强的优良菌种。
