- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

【bq】吉林省五校2020-2021学年高二下学期生物期中考试试卷

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术。请回答下列问题：

（1）、制作果醋时，利用了代谢类型为的醋酸菌的发酵作用，在供应和糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用生成醋酸。

（2）、做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是。酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物——。出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是。

（3）、制作腐乳时，利用了毛霉等微生物生产的酶和酶，将大分子物质分解为易吸收的小分子物质。

举一反三

如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 ( )

下图是制备果酒果醋的装置，下面叙述正确的是（）

下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（）

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）

如图为用枸杞生产果酒的工艺流程简图，据图回答问题：

选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒

铁皮石斛是一种名贵中药材，有生津养胃、降血糖和增强免疫力等作用，有效成分为石斛多糖、石斛碱等，温州雁荡山素有“中国铁皮石斛之乡”的美誉。请回答：

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