题型：科普阅读题 题类：模拟题 难易度：普通
北京市房山区2021年中考化学一模试卷
脂肪由甘油和脂肪酸组成。反式脂肪酸是含反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是一类对健康不利的脂肪酸。
反式脂肪酸性质稳定，保存期长，在食品加工中应用广泛，如烘焙、糖果等行业。常见富含反式脂肪酸的食品有面包、沙拉酱、炸薯条、西式糕点等。
研究表明，摄入反式脂肪酸会影响中枢神经系统发育，从而导致智力及视力均下降。因此，国际食品法典委员会规定，反式脂肪酸的含量不应超过脂肪总量的3%。
植物本身包含的反式脂肪酸含量较少，但植物油脂在高温或长时间烹调过程中，植物中的一些有机物会转化为反式脂肪酸。植物油中反式脂肪酸含量随加热温度和时间的变化趋势如图所示。
家庭烹调中大多使用植物油，若烹调温度高于180℃（即多数植物油的烟点），或时间超过2小时，植物油中的反式脂肪酸会急剧增多。当前许多家庭在加工油炸食品时常达到油冒烟的程度，油温过高且加热时间又长，使得反式脂肪酸含量迅速上涨，严重危害人体健康。
依据文章内容回答下列问题。
A汉堡 B奶油蛋糕 C苹果汁
|
项目 |
每25g |
|
能量 |
442kJ |
|
蛋白质 |
3.2g |
|
脂肪 |
2.0g |
|
反式脂肪酸 |
0.05g |
|
碳水化合物 |
18.2g |
|
钠 |
26mg |
A反式脂肪酸的摄入会导致智力下降
B植物中不含反式脂肪酸，因此用植物油加工的食品也不含反式脂肪酸，可放心食用
C植物油在室温（25℃）时存放4小时内，反式脂肪酸含量无明显变化
D使用植物油烹饪时，应控制油温不能过高，加热时间不能过长
试题篮
