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题型:实验探究题 题类:常考题 难易度:普通

北京市海淀区2020-2021学年九年级上学期化学期中考试试卷

拔丝苹果等拔丝类菜肴因成菜糖丝绵长、甜脆可口而深受人们的喜爱,其技术关键是将白砂糖加热熬制到能拉出长丝的最佳状态。小组同学在查阅资料的基础上对影响拔丝效果的因素进行了探究。

(查阅资料)水拔和油拔是两种常用的拔丝方法。其中,水拔是将蔗糖加水熬制;油拔是将蔗糖加油混合熬制。

(进行实验)用下图装置进行实验,并观察、记录实验现象。

药品及装置

序号

A组

B组

Ta/℃

混合物A中现象

Tb/℃

混合物B中现象

1

146

熔融,产生大量气泡

146

沸腾,产生大气泡

2

158

几乎无气泡,淡黄色,出短糖丝

158

有小气泡,淡黄色,出短糖丝

3

160

几乎无气泡,淡黄色,出长糖丝

160

几乎无气泡,黄色,出长糖丝

4

162

几乎无气泡,深黄色,出长糖丝

162

几乎无气泡,深黄色,出长糖丝

5

164

有小气泡,棕黄,糖丝易断

164

有小气泡,棕黄,糖丝易断

6

166

有大量小气泡,棕色,出丝差

166

有大量小气泡,棕色,出丝差

7

176

糖液明显变黑分解

176

糖液明显变黑分解

(解释与结论)

(1)、A组实验的目的是
(2)、加热过程中需要不断搅拌混合物,其目的是
(3)、为保证水拔效果最佳,加热时应将糖液的温度区间控制在
(4)、该小组同学根据上述实验可得出结论:“水拔、油拔对拔丝效果没有影响”。

①混合物B中,a=

②得出上述结论的实验证据是

(5)、(反思与评价)

没有继续升温进行实验的理由是

(6)、水拔过程中,若没有温度计,可用于推断糖液是否达最佳温度区间的现象除了糖丝长短外,还有
举一反三
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