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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

乳酸发酵

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一．人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于（）

A、使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 B、使泡菜在无菌的情况下加速发酵 C、使泡菜在低温的情况下加速发酵 D、使泡菜在有水的情况下加速发酵

举一反三

酸奶的口味老少皆宜，酸奶是利用下列哪种生物将牛奶经发酵而成的（　　）

酸奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为牛奶中加入了（）

制作面包或馒头要用（　　）

制泡菜、酸奶，离不开（　　）

在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图．图中P，Q，R依次代表（）

一种风味小菜一酸泡菜制作过程中，用到的发酵微生物主要是（　　）

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