试题

试题 试卷

logo

题型:综合题 题类:常考题 难易度:普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题
(1)、腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在 %左右.
(2)、制作泡菜的原理是
(3)、蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料.
返回首页

试题篮