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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C、卤汤中的酒应控制在12%左右 D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

举一反三

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）

豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（）

下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是（）

以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（）

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（　　）

下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）

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