题型：实验探究题 题类：常考题 难易度：普通
酶在食品制造和洗涤等方面的应用
操作顺序 | 项目 | 烧杯 | |||
甲 | 乙 | 丙 | 丁 | ||
1 | 加入苹果泥 | 20mL | 20mL | 20mL | 20mL |
2 | ① | 2mL | / | 2mL | 2mL |
3 | 加入不同液体 | 2mL蒸馏水 | 2mL蒸馏水 | 2mL盐酸溶液 | 2mL氢氧化钠溶液 |
4 | 水浴恒温，玻璃棒搅拌 | 15分钟 | 15分钟 | 15分钟 | 15分钟 |
a.表中①处的内容是．
b.比较烧杯甲、丙、丁的结果可知：能影响酶的活性．
c.若要验证果胶酶的作用，应把两个烧杯同时取出并过滤相同时间，观察并比较．
从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是法；一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成比；将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析进行鉴定的结果如图所示，请据图回答．A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是；乙代表的物质是．
如图1是某课题组的实验结果（注：A酶和B酶分别是两种微生物分泌的纤维素酶）．请回答下列问题：
（1）据图1可知，本实验研究的课题是{#blank#}1{#/blank#} ．
（2）据图1，在40℃至60℃范围内，热稳定性较好的酶是{#blank#}2{#/blank#} ．高温条件下，酶容易失活，其原因是{#blank#}3{#/blank#} ．
（3）下表是图一所示实验结果统计表，由图1可知表中③处应是{#blank#}4{#/blank#} ，⑧处应是{#blank#}5{#/blank#} ．
温度（℃） | ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ |
A酶活性（mmol•S﹣1） | 3.1 | 3.8 | 5.8 | 6.3 | 5.4 | 2.9 | 0.9 |
B酶活性（mmol•S﹣1） | 1.1 | 2.2 | 3.9 | ⑧ | 3.4 | 1.9 | 0 |
（4）图2表示30℃时B酶催化下的反应物浓度随时间变化的曲线，其他条件相同，在图2上画出A酶（浓度与B酶相同）催化下的反应物浓度随时间变化的大致曲线{#blank#}6{#/blank#} ．
（5）适宜条件下，取一支试管加入A酶和蛋白酶溶液并摇匀，一段时间后加入纤维素，几分钟后加入新制斐林试剂并水浴加热，结果试管中没有产生砖红色沉淀，原因是 {#blank#}7{#/blank#} ．
主要试剂及仪器：麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅等．
实验步骤：
步骤一：制作麦芽糖梯度液．取7支干净的具塞刻度试管，编号，按表加入试剂，再将试管置于60℃水浴中加热2min，取出后按试管号顺序排列．
试剂 | 试管号 | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
麦芽糖标准液（mL） | 0 | 0.2 | 0.6 | 1.0 | 1.4 | 1.6 | 2.0 |
蒸馏水（mL） | 2.0 | 1.8 | 1.4 | 1.0 | X | Y | Z |
斐林试剂（mL） | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
步骤二：萌发3天的小麦种子制备淀粉酶溶液．
步骤三：将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷却．
步 骤四：另取四支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5mL5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2mL已经处理的酶溶液（忽略其中含有的少量麦 芽糖）和蒸馏水，将四支试管置于40℃恒温水浴中保温10min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40℃恒温水浴中保温 10min．
步骤五：取A、B试管中反应溶液各2mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入 ， ， 观察颜色变化．
结果分析：将E试管中颜色与步骤一中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α﹣淀粉酶催化效率．
请分析回答：
【实验目的】比较三种微生物所产生的纤维素酶的活性．
【实验原理】纤维素酶催化纤维素分解为葡萄糖，用葡萄糖的产生速率表示酶活性大小；用呈色反应表示葡萄糖的生成量．
【实验材料】三种微生物（A、B、C）培养物的纤维素酶提取液，提取液中酶蛋白浓度相同．
【实验步骤】
（1）取四支试管，分别编号．
（2）按照如表所列添加相应试剂．
试管号 试剂（mL） | 1 | 2 | 3 | 4 |
蒸馏水 | 1.4 | 1.4 | 1.4 | X |
pH7.5的缓冲液 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
纤维素悬浮液 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
微生物A提取液 | 0.1 | |||
微生物B提取液 | Y | |||
微生物C提取液 | 0.1 |
（3）将上述四支试管放入37℃的水浴，保温1小时．
（4）检验葡萄糖的生成量，在上述四支试管中分别加入{#blank#}1{#/blank#} ，摇匀后，进行水浴加热．
（5）观察比较实验组的三支试管与对照组试管的颜色深浅．
【实验结果】
1 | 2 | 3 | 4 | |
颜色深浅程度 | + | +++ | ++ | ﹣ |
【分析讨论】
①表格中实验添加试剂的量X、Y分别是{#blank#}2{#/blank#} 、{#blank#}3{#/blank#} ．
②该实验中的对照组是{#blank#}4{#/blank#} 号试管，实验的自变量是{#blank#}5{#/blank#} ，因变量是{#blank#}6{#/blank#} ， 无关变量是{#blank#}7{#/blank#} （至少3个）
③实验组试管均呈现的颜色是{#blank#}8{#/blank#} ，但深浅不同．
④将上述四支试管放入37℃的水浴，保温目的 {#blank#}9{#/blank#}
⑤你认为上述三种微生物中，最具有应用开发价值的是微生物{#blank#}10{#/blank#} ．
实验目的：比较三种微生物所产生的纤维素酶的活性．
实验原理：纤维素酶催化纤维素分解为葡萄糖，用葡萄糖的产生速率表示酶活性大小；用显色反应表示葡萄糖的生成量．
实验材料：三种微生物（A～C）培养物的纤维素酶提取液，提取液中酶蛋白浓度相同．
实验步骤：
（1）取四支试管，分别编号．
（2）在下表各列的一个适当位置，填写相应试剂的体积量，并按表内要求完成相关操作．
管号 试剂（mL） | 1 | 2 | 3 | 4 |
蒸馏水 | 1.4 | 1.4 | 1.4 | 1.5 |
pH7.5的缓冲液 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
纤维素悬浮液 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
微生物A提取液 | 0.1 | |||
微生物B提取液 | 0.1 | |||
微生物C提取液 | 0.1 | |||
总体积 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
（3）将上述四支试管放入37℃的水浴中，保温1小时．
（4）在上述四支试管中分别加入{#blank#}1{#/blank#} 试剂，摇匀后，进行{#blank#}2{#/blank#} 处理．
（5）观察比较实验组的三支试管与对照组试管的颜色及其深浅．
实验结果：
微生物A提取物 | 微生物B提取物 | 微生物C提取物 | |
颜色深浅程度 | + | +++ | ++ |
分析讨论：
（1）该实验中的对照组是{#blank#}3{#/blank#} 号试管．
（2）实验组试管均呈现的颜色是{#blank#}4{#/blank#} ，但深浅不同．
（3）上述结果表明：不同来源的纤维素酶，虽然酶蛋白浓度相同，但活性不同．若不考虑酶的最适pH和最适温度的差异，其可能原因是{#blank#}5{#/blank#} ．
（4）你认为上述三种微生物中，最具有应用开发价值的是{#blank#}6{#/blank#} ．
试题篮
