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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

河南省焦作市2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

酿酒和酿醋都是我国劳动人民合理利用微生物的智慧结晶，请结合所学知识回答下列问题：

（1）、酿酒需要用到的菌种是酵母菌，可用法从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，且能估算出酵母菌的种群数量；接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气，目的是。用酵母菌酿酒时为监测发酵状况，可用的方法对发酵液中的酵母菌数量进行计数，统计结果分析可发现，一段时间内发酵液中的菌种种群数量的增长曲线变化规律是。

（2）、用固定化酵母细胞发酵生产果酒时，最常选用作载体包埋酵母细胞；酿制果酒过程中，发现发酵液中酸味较重，原因可能是。

（3）、可在制作果酒的基础．上生产果醋，即醋酸菌在有氧、条件下可将乙醇转变为醋酸。

（4）、制作面包时也会用到酵母菌，引起面包松软的原因是。

举一反三

果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这些可验证(　　)

以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（　　）

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（）

下列关于果醋的制作错误的是（）

在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（）

《齐民要术》记载了－－种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒－－斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（）

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