中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速的繁殖．（1）啤酒的酿制过程中先把原料放入沸水中混合，目的是{#blank#}1{#/blank#} ；等到充分冷却后在加入酵母菌，目的是{#blank#}2{#/blank#}
（2）啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后来“酒”，其原因{#blank#}3{#/blank#} ；若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于{#blank#}4{#/blank#} 的缘故．
（3 ）经检测酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于{#blank#}5{#/blank#} ．
（4）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了 3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有{#blank#}6{#/blank#} 的特性．
（5）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是{#blank#}7{#/blank#} ．
（6）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经{#blank#}8{#/blank#} 代即可繁殖到12800个菌体．
