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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

吉林省白山市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

利用不同微生物的发酵作用制造食品的历史悠久。请回答下列有关问题：

（1）、制作面包时，可用对器皿进行消毒。经发酵制作的面包比较松软，原因主要是。

（2）、腐乳一直备受人们的喜爱，其制作过程中发挥作用的微生物主要是。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制制作出不同风味的腐乳。

（3）、醋酸菌是一种好氧细菌，其最适生长温度为℃。在都充足的条件下，醋酸菌能将糖类分解成醋酸。

（4）、制作泡菜的过程中，泡菜坛口一般用水密封，目的是。制作的泡菜不能急着食用，从防癌的角度考虑，应等到时食用。

举一反三

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是(　　)

以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是

下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）

下列有关发酵技术的叙述错误的是（）

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．

【加试题】回答下列Ι、Ⅱ两道小题：

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