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题型:综合题 题类:模拟题 难易度:普通

天津市河东区2020届高三学业水平等级性考试模拟生物试卷

兴趣小组同学用不同酵母菌菌种发酵制作苹果酒,测定了苹果酒发酵过程中总糖含量变化,结果如图所示。发酵结束后,测定了果酒的系列理化指标,结果如表所示。请回答下列问题:

酵母菌种

酒精度(%)

残糖(g/L)

总酚(mg GAE/L)

总黄酮(mg Rutin/L)

B

8.26

5.24

915.86

31.60

I

8.33

5.13

1066.85

42.64

C

7.99

6.85

1039.47

39.54

(1)、制作苹果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是
(2)、在酸性条件下用与发酵产物反应,检测苹果酒制作是否成功。
(3)、果酒中含有苹果的维生素以及酵母菌发酵产生的多酚、黄酮等抗氧化物质,对人体起到一定的保健功能。综合图表结果,应选用酵母菌种(填字母),最短发酵时间为天。
(4)、进一步对酿造的苹果酒进行评估,以分析消费者对果酒的喜爱程度,你认为可进行感官评价的项目应包括(至少写出2项):
举一反三
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