王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成．请回答下列问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年辽宁省大连市渤海高中高三上学期期中生物试卷

（1）、在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比毛霉在结构上的主要特点是．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如、等（写出两种即可）．

（2）、毛霉等多种微生物产生的酶和酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．

（3）、腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免，装瓶时加入的卤汤中的和也有相同的作用．

（4）、当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是．

举一反三

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