题型:填空题 题类:常考题 难易度:普通
(1)A组同学制作泡菜.在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、 和食盐的用量;最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,这一操作的目的是 .
(2)B组同学制作腐乳.在制作腐乳过程中,在腐乳表面往往会有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的 , 对人体无害;加盐的作用是 , 避免豆腐块变质.
(3)C组同学制作蓝莓果酒与果醋.某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气,该同学是在制蓝莓果.另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母,之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,通入无菌空气的目的是 .
(4)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由大量 繁殖而形成的,其可在缺少糖源时将乙醇变为 ,然后变为醋酸.
A | B | C | D | |
微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 乳酸菌 |
生物学分类 | 真核生物 | 原核生物 | 真核生物 | 原核生物 |
生活方式 | 异养兼 性厌氧 | 异养需氧 | 异养需氧 | 异养厌氧 |
适宜温度 | 18~25℃ | 30~35℃ | 15~18℃ | 室温 |
主要用途 | 酿酒、发面 | 酿醋、酸奶 | 制作腐乳 | 制作泡菜 |
试题篮