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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

在气温较高的夏秋季节，未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，大多会变馊、变酸，其原因主要是（　　）

A、蔬菜的呼吸作用 B、微生物的分解作用 C、蔬菜的蒸腾作用 D、蔬菜含维生素丰富

举一反三

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（）

下列食品制作应用发酵技术的是（　　）

做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛子口必须加水密封，用水密封坛口的主要目的是（）

你知道糕点制作过程中，利用了（）使它变得松软可口吗？

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

过春节时，可以用糯米制作甜酒来招待客人，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某中学生物兴趣小组进行了如下实验：

组别	A	B	C
实验处理	将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里	将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里	将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在-15℃环境里
实验结果（一周后观察）	不发霉	发霉	？

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