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题型：填空题题类：常考题难易度：普通

做馒头和酿酒常用的微生物是．青霉素是菌产生的抗生素．

举一反三

有时候酒酿带有很浓的酸味，是因为制作的过程中（）

蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的{#blank#}1{#/blank#}气体遇热膨胀的缘故．

图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（）

下列实例与生物技术的对应中不正确的是（　　）

豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15~20℃的温室中，3天后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连结的豆腐胚分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13天~16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。

制作酸奶，需要的细菌是（）

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