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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

湖北省恩施州利川市利川都亭初级中学2019-2020学年八年级下学期生物3月月考试卷

下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将淘净煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个凹坑，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成。

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

（1）、先将米煮熟的目的是什么？

（2）、加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？

（3）、加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成和。

举一反三

泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用{#blank#}1{#/blank#} 菌在缺氧条件下进行发酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供{#blank#}2{#/blank#} 。

家庭上在利用酵母菌酿果酒的过程中，经检测，活菌数量适宜，却不产生酒精．应该采取的补救措施是（　　）

真菌细菌和很多食品制作都有关系．制作馒头时候，我们常使用的微生物是（）

下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（　　）

某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（）

中国有着悠久的酒文化，酿酒原理家喻户晓。家庭制作米酒时，常要向煮好的糯米中加入酒曲，并且要将酿酒的器具密封。若遇天气寒冷，器具还要采取保温措施。据此回答：

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