- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

湖北省恩施州利川市利川都亭初级中学2019-2020学年八年级下学期生物3月月考试卷

下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将淘净煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个凹坑，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成。

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

（1）、先将米煮熟的目的是什么？

（2）、加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？

（3）、加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成和。

举一反三

①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面

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