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【甲】 闵老子茶
戊寅九月至留都,抵岸,即访闵汶水①于桃叶渡。余问汶水曰:“此茶何产?”汶水曰:“阆苑茶也。”余再啜②之,曰:“莫绐③余! 是阆苑制法,而味不似。”汶水匿笑曰:“客知是何产?”余再啜之,曰:“何其似罗岕④甚也?”汶水吐舌曰:“奇,奇!”余问:“水何水?”曰:“惠泉。”余又曰:“莫绐余! 惠泉走千里,水劳而圭角不动,何也?”汶水曰:“不复敢隐⑤。其取惠水,必淘井,静夜候新泉至,旋汲之。 山石磊磊藉瓮底,舟非风则勿行,放水之生磊。即寻常惠水犹逊一头地,况他水耶!”又吐舌曰:“奇,奇!”言未毕,汶水去。 少顷,持一壶满斟余曰:“客啜此。”余曰:“香扑烈,味甚浑厚,此春茶耶? 向⑥瀹⑦者的是秋采。”汶水大笑曰:“予年七十,精赏鉴者,无客比。”遂定交。
【乙】
兰雪茶
三峨叔知松萝⑧焙法,取瑞草试之,香扑冽。余曰:“瑞草固佳,汉武帝食露盘,无补多欲;日铸茶薮⑨ , ‘牛虽瘠,愤于豚上’也。”遂募歙人⑩入日铸,扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法,一如松萝。他泉瀹之,香气不出,煮禊泉,投以小罐,则香太浓郁。杂入茉莉,再三较量,用敞口瓷瓯淡放之,候其冷;以旋滚汤冲泻之,色如竹箨⑪方解,绿粉初匀;又如山窗初曙,透纸黎光。取清妃白,倾向素瓷,真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣,未得其气,余戏呼之“兰雪”。
四五年后,“兰雪茶”一哄如市焉。越⑫之好事者不食松萝,止⑬食兰雪。 兰雪则食,以松萝而纂兰雪者亦食,盖松萝贬声价俯就兰雪,从俗也。乃近日徽歙间松萝亦名兰雪,向以松萝名者,封面系换,则又奇矣。
【注释】①闵汶水:茶道高手。善于品茶,不喝茶就能辨别茶的优劣。②啜:____。③绐(dài):欺哄。④罗岕:一种明清时的贡茶,现已失传。⑤隐: 。⑥向: 。⑦瀹(yuè):煮。⑧松萝:与下文“瑞草”都是名茶。⑨日铸茶薮:日铸岭的茶产量极高。⑩歙(shè)人:安徽歙县人。⑪竹箨(tuò):笋壳。⑫越:越地,指作者故乡绍兴一带。⑬止:____。