下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是{#blank#}1{#/blank#} ．红方因加入了{#blank#}2{#/blank#} 而呈深红色，味厚醇香．

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是{#blank#}3{#/blank#} ．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于{#blank#}4{#/blank#} 的配制．

（3）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是{#blank#}5{#/blank#}  ， 还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用{#blank#}6{#/blank#} 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联成{#blank#}7{#/blank#} 色化合物．样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是{#blank#}8{#/blank#} ．

（4）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时，要留出大约　{#blank#}9{#/blank#} 　的空间．制作过程需严格控制温度，其中果醋制作的温度是{#blank#}10{#/blank#}

（5）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖．

第二步：用{#blank#}11{#/blank#} 菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过{#blank#}12{#/blank#} （试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是{#blank#}13{#/blank#} 

第三步：用{#blank#}14{#/blank#} 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程{#blank#}15{#/blank#} 氧气．醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应　{#blank#}16{#/blank#} ．

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳制作的流程是：{#blank#}3{#/blank#}→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}4{#/blank#} %左右，酒精含量过高，则{#blank#}5{#/blank#} ；酒精含量过低，则{#blank#}6{#/blank#} 

（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成{#blank#}7{#/blank#}

（1）该发酵装置的一个缺点是{#blank#}1{#/blank#} ．图中C装置的作用是{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体方法是：

第一步：配制培养基．该培养基必需含有微生物生长所需要的基本营养成分．

第二步：灭菌．对培养基用{#blank#}3{#/blank#} 法进行灭菌 ．

第三步：接种．在固体培养基上，微生物常用的接种方法有{#blank#}4{#/blank#}  ．

第四步：培养．在适宜温度下培养时{#blank#}5{#/blank#}（填“需要”或“不需要”）提供O₂ ．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（3）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是{#blank#}6{#/blank#}  ． 在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为{#blank#}7{#/blank#}

（4）在工厂化生产果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入{#blank#}8{#/blank#}