修改时间:2024-07-12 浏览次数:265 类型:期末考试
咸鸭蛋是人们常用的一种食品,咸鸭蛋黄还是制作粽子、点心等食品的材料。咸鸭蛋中富含锌、钙,对儿童身体及骨骼的生长有帮助,并能在一定程度上预防贫血。
资料1:腌制原理
咸鸭蛋在腌制过程中,食盐通过蛋壳及蛋壳膜不断向蛋内渗透,虽然没有改变蛋白质及脂肪的成分,但却改变了蛋白中蛋白质的特性及蛋黄中脂质含量。
资料2:腌制过程
腌制鸭蛋一般经过以下几个步骤:鲜蛋→检验(照蛋)→洗蛋→晾干→放入食盐水溶液中装罐→腌制。一般腌制30天,就能得到味美的咸鸭蛋。资料显示,将晾干后的鲜鸭蛋放入1%的盐酸溶液中浸泡10分钟,蛋壳(主要成分是CaCO3)与盐酸溶液发生反应,蛋壳表面的毛孔增大。放入饱和的食盐水中,溶液更易通过蛋膜进入蛋清,只需7天左右就可腌制出合格的咸蛋(蛋内的食盐含量及蛋黄内的油脂含量均达到国家标准),且口感很好。
资料3:影响咸鸭蛋品质的因素
咸鸭蛋的蛋黄指数是鸭蛋品质的一个重要指标。一般情况下,蛋黄指数越高,品质越好。不同腌制条件对蛋黄指数的影响如下所示。
资料4:咸鸭蛋的食用
咸鸭蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸鸭蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜鸭蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6g以上。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。
依据文章内容,回答下列问题。
【猜想与假设】常温下,铜生锈可能与O2、CO2、水蒸气有关。
【进行实验】通过控制与铜片接触的物质,利用右图装置(铜片长
8cm,宽1cm,试管容积为20mL),分别进行下列7个实验,并持续观察30天。
编号 | 主要实验操作 | 实验现象 |
① | 充满纯净的O2 | 铜片均无明显变化 |
② | 充满纯净的CO2 | |
③ | 充满经煮沸并迅速冷却的蒸馏水 | |
④ | 加入蒸馏水5mL(液面未浸没铜片),再充满O2 | |
⑤ | 加入经煮沸并迅速冷却的蒸馏水5 mL,再充满CO2 | |
⑥ | 充入10mL O2 , 再充入10mLCO2 | |
⑦ | 加入蒸馏水5mL,再依次充入10mL CO2和10mL O2 | 铜片生锈,且水面附近锈蚀最严重 |
【解释与结论】
请写出一种防止铜制品锈蚀的方法。
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