修改时间:2024-07-13 浏览次数:137 类型:期末考试
美食伴侣 • 味精
味精,是一种增鲜调味品,为白色柱状结晶体,其主要成分为谷氨酸钠(C5H8NNaO4)和食盐。味精被摄入人体后,谷氨酸钠与胃酸(盐酸 HCl)作用生成谷氨酸和氯化钠,很快被消化吸收为蛋白质,并参与人体中的多种新陈代谢。
味精的鲜味受什么因素影响呢?
经实验测定发现,当味精加热至80℃以上时,才能发挥提鲜的作用,但是当加热至100℃以上时,又会引起部分失水,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味,且有轻微毒性。下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系
加热时间(小时) | 焦谷氨酸钠含量% | ||
100℃ | 107℃ | 115℃ | |
0.5 | 0.3 | 0.4 | 0.7 |
1.0 | 0.6 | 0.9 | 1.4 |
2.0 | 1.1 | 1.9 | 2.8 |
4.0 | 2.1 | 3.6 | 5.7 |
实验研究还表明,味精对婴幼儿,特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响,它能使婴幼儿血液中的锌转变为谷氨酸锌排出,造成体内缺锌,影响宝宝生长发育,并产生智力减退和厌食等不良后果。因此产后3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精。
请根据文章内容回答下列问题:
A凉拌菜里加入味精可以提升鲜美口感
B烹饪时加入味精的最佳时机是大火炖煮时
C婴幼儿的食品中不应该加入味精
D婴幼儿的生长发育与体内锌元素的量有关
内容装置 |
实验过程 |
| Ⅰ.检查装置气密性:保持K1关闭,打开K2、K3 , 向B中加水至液面浸没下端导管口,用手捂住A瓶外壁。观察现象后,用同样方法检查装置另一侧的气密性。完成后再次关闭K1、K2和K3 。 Ⅱ.A中加入适量锌粒,打开K1 , 用注射器向A中注入稀硫酸,直至液面浸没下端导管口。 Ⅲ.在K1上方导管口收集气体。 |
(猜想一)选择......能使反应快速进行
(实验1)在28℃时,用装有5mL硫酸溶液的注射器向盛有1g、直径为2mm的大理石的大试管中注入硫酸,实验选取5种浓度(如图)的硫酸分5组完成。
将15分钟内生成气体的体积记录在下表:
试管编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
气体体积(mL) | 35 | 47 | 55 | 51 | 42 |
(猜想二)选择合适的温度可以使反应快速进行
(实验2)向5只分别盛有1g、直径为2mm大理石的大试管中各加入5mL相同浓度而不同温度的硫酸溶液,观察反应的情况,记录如下表:
试管编号 | A | B | C | D | E |
温度(℃) | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
现象 | 有气泡 | ? | 气泡明显比B号试管多,持续时间更长 | 大量气泡,产生与常温用稀盐酸反应相似 | 反应非常剧烈,大理石迅速溶解并产生大量气体 |
(实验分析)
试题篮