题型:科普阅读题 题类:常考题 难易度:普通
北京市密云区2020-2021学年九年级上学期化学期末考试试卷
美食伴侣 • 味精
味精,是一种增鲜调味品,为白色柱状结晶体,其主要成分为谷氨酸钠(C5H8NNaO4)和食盐。味精被摄入人体后,谷氨酸钠与胃酸(盐酸 HCl)作用生成谷氨酸和氯化钠,很快被消化吸收为蛋白质,并参与人体中的多种新陈代谢。
味精的鲜味受什么因素影响呢?
经实验测定发现,当味精加热至80℃以上时,才能发挥提鲜的作用,但是当加热至100℃以上时,又会引起部分失水,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味,且有轻微毒性。下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系
加热时间(小时) | 焦谷氨酸钠含量% | ||
100℃ | 107℃ | 115℃ | |
0.5 | 0.3 | 0.4 | 0.7 |
1.0 | 0.6 | 0.9 | 1.4 |
2.0 | 1.1 | 1.9 | 2.8 |
4.0 | 2.1 | 3.6 | 5.7 |
实验研究还表明,味精对婴幼儿,特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响,它能使婴幼儿血液中的锌转变为谷氨酸锌排出,造成体内缺锌,影响宝宝生长发育,并产生智力减退和厌食等不良后果。因此产后3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精。
请根据文章内容回答下列问题:
A凉拌菜里加入味精可以提升鲜美口感
B烹饪时加入味精的最佳时机是大火炖煮时
C婴幼儿的食品中不应该加入味精
D婴幼儿的生长发育与体内锌元素的量有关
主食 | 馒头、米饭 |
副食 | 红烧牛肉、清蒸鲈鱼 |
饮料 | 酸奶、白开水 |
(1)妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜,是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必须的{#blank#}1{#/blank#};
(2)联系课本知识,小强发现妈妈增加的芹菜富含{#blank#}2{#/blank#}元素,可有效预防贫血;
(3)从食谱中知道营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素{#blank#}3{#/blank#} 和水六大类.
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