修改时间:2024-07-13 浏览次数:156 类型:期末考试
维生素A是一种重要的营养素,具有抗氧化、调节免疫、促进生长发育等作用。维生素A只存在于动物体中,常见食物中维生素A的含量如表1所示。植物中虽不含有维生素A,但许多蔬菜、水果中含有胡萝卜素,它在小肠中可分解为维生素A。
表1每100g食物中维生素A的含量
食物种类 |
羊肝 |
牛奶 |
鸡蛋 |
河蟹 |
黄鱼 |
维生素A含量(μg/100 g) |
20972 |
24 |
310 |
389 |
10 |
维生素A是由C、H、O元素组成的黄色固体,不溶于水,易溶于乙醇;易被氧化,特别是暴露于氧气、高温环境时,会加快这种氧化作用。因此,食品加工、生产过程会影响食品中维生素A的含量。
实验人员以不同原料为载体,模拟食品加工过程,研究了加工温度和加工时间对食品中维生素A含量的影响。实验过程中,先用维生素A标准溶液(溶剂为乙醇)对面粉进行强化处理,将处理后的面粉分别用水、鸡蛋清揉合成面团;再以此面团为研究对象,探究加工温度和加工时间对食品中维生素A含量的影响,测定结果如图1、2所示。
因此,在食品加工生产的过程中,科学地控制温度、时间对食品中维生素A的保留至关重要。
依据文章内容回答下列问题。
a维生素A是一种营养素 b维生素A中只含非金属元素
c维生素A能与氧气反应 d吃蔬菜对补充维生素A无益
序号 |
1-1 |
1-2 |
装置 |
| |
现象 | 加热较长时间后,产生大量气泡 | 带火星的木条复燃 |
(解释与结论)
实验1-1结束时,应进行的操作是先,后。
资料:淀粉溶液遇I2变为蓝色,遇KIO3、维生素C(化学式为C6H8O6)、醋酸(化学式为C2H4O2)不变色。
装置 |
序号 |
溶液中溶质的质量/g |
实验现象 |
|
KIO3 |
维生素C |
|||
| 2-1 | 0.1 | 0.1 | 溶液立即由无色变为蓝色 |
2-2 | 0.005 | 0.005 | 溶液逐渐由无色变为蓝色 | |
2-3 | 0.0025 | 0.0025 | 一段时间后溶液无明显变化,再滴入5滴稀醋酸后,溶液逐渐变为浅蓝色 |
(解释与结论)
实验2-1中,KIO3溶液与维生素C溶液的溶质质量分数(填“相等”或“不相等”)。
甲同学由实验2-3得出结论:醋酸会促进KIO3与维生素C的反应;乙同学认为不严谨,理由是。
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