修改时间:2024-07-13 浏览次数:141 类型:期末考试
太后闻虞诩有将帅之略,以为武都太守。(诩)日夜进道,兼行百余里,令吏士各作两灶,日增倍之,羌①不敢逼。或问曰:“孙膑减灶而君增之;兵法日行不过三十里,以戒不虞② , 而今日且二百里:何也?”诩曰:“虏众多,吾兵少,徐行则易为所及,速进则彼所不测。虏见吾灶日增,必谓郡兵来迎,众多行速,必惮追我。孙膑见弱,吾今示强,势有不同故也。”既到郡,兵不满三千,而羌众万余,攻围赤亭数十日。诩乃令军中,强弩勿发,而潜发小弩;羌以为矢力弱不能至并兵急攻。诩于是使二十强弩共射一人,发无不中,羌大震,退。诩因出城奋击,多所伤杀。明日,悉陈③其兵众,令从东郭门出,北郭门入,贸易衣服,回转数周;羌不知其数,更相恐动,贼由是败散。
(选自《后汉书》,有删节)
[注释]①羌,当时中原部落对西部游牧民族的泛称。②不虞,指出乎意料的事。③陈,同“阵”,列阵。
①杂然相许《愚公移山》
②上自劳军《周亚夫军细柳》
③既到郡
④贸易衣服
①故君子有不战,战必胜矣。《得道多助,失道赛助》
②虏众多,吾兵少,徐行则易为所及,速进则彼所不测。
镇江香醋
潘春华
①镇江是香醋的发祥地,早在2600多年前就有生产醋的作坊了。镇江恒顺香醋始于1840年,迄今已有170多年的历史。丹徒人朱兆怀的“朱恒顺糟坊” 为镇江醋业第一店。朱兆怀以糯米为原料酿制出的“百花酒”,远销大江南北。1850年,朱兆怀又尝试以酒糟加入谷壳发酵,酿制出一种酸酸甜甜的液体,这便是镇江恒顺香醋的雏形。后来,朱兆怀改进了香醋酿造工艺,将“朱恒顺糟坊” 改为“恒顺” 字号,并扩大了醋、酱、酒的生产规模。
②镇江恒顺香醋被列入首批国家级非物质文化遗产名录,原料选用考究严格,必须选用产自江浙鱼米之乡的优质糯米。工艺独特、精湛,制醅工序中采用耗时长、劳动强度大、控制难的“固态分层发酵”工艺。这套制醋工艺分蒸饭、制酒、醋酸发酵、煎醋、淋醋、陈贮六大工艺流程,40多道工序,从糯米原料到食醋成品前后须历经70来天,陈贮则须更长时间。
③酿醋首先要在蒸熟的糯米饭中加入自制的特种麦曲为发酵剂,使之糖化和酒化,酿出作为醋醅的优质酒液。然后采用固态分层发酵技艺,在酒液中加入麸皮、稻糠拌成固态。温度适宜时,筛选出独特醋酸菌种,并每天翻动1次进行降温、透氧和醋化发酵。醋酸菌在20多天的生长繁殖过程中会产生一系列生化反应,生成醋酸、氨基酸等极富酸、鲜、香等口味的物质。至此,可将成熟的醋醅封存,然后加到淋醋缸中,添水浸成生醋,再经过滤、煎煮后进行存储。具体步骤是先将煎煮好的醋倒进透气性好的陶罐容器中,然后置于露天,使其经受风吹、日晒、雨淋,摆放期至少半年,最长可达8年。通过长时间储存,醋完成自然浓缩、酯化增香等后期反应,最终表现出醋香浓郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜等特点。
④在食用醋同类产品中,镇江恒顺香醋不仅具有酸而不涩,陈久尤香、回味甜爽,色浓味鲜等显著特色,在色、香、味等方面独占鳌头,而且各项理化指标(不挥发酸、氨基酸、酯等含量)也位居前列,始终保持了夏日不霉、冬日不冻、久摆不腐、越陈越香的优秀品质。烧、炒、炸、熘、烤、扒、蒸、氽、拌时加入少许香醋,可去腥解腻,促进肉质软嫩和原料中的钙、铁、锌的溶解,保持果蔬颜色鲜艳和维生素C不受破坏。拌凉菜时滴入少许醋,可杀菌,增加菜肴的色香味,能开胃口、助消化。
(节选自《食品与健康》2019年1月21日)
这套制醋工艺分蒸饭、制酒、醋酸发酵、煎醋、淋醋、陈贮六大工艺流程,40多道工序,从糯米原料到食醋成品前后须历经70来天,陈贮则须更长时间。
具体步骤是先将煎煮好的醋倒进透气性好的陶罐容器中,然后置于露天,使其经受风吹、日晒、雨淋,摆放期至少半年,最长可达8年。
标题:
近日,镇江市市场监管局发布消息称,国家标准委正式发布《镇江香醋》(GB/T18623-2011)第3号标准修改单,对镇江香醋的定义、检测项目等内容进行了重新修改,并于日前正式实施。
藕与莼菜
叶圣陶
①同朋友喝酒,嚼着薄雪藕,怀念起故乡来了。
②若在故乡,每当秋的早晨,门前经过许多的乡人:男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起,躯干高大且挺,使人起健康的感觉;女的往往裹着白地青花的头布,虽然赤脚,却穿着短的布裙,躯干固然不及男的这样高,但是别有一种健康的美的风致;他们各着一副担子,盛着鲜嫩玉色的长节藕。在藕的家乡的池塘里,在城外曲曲弯弯的小河边,他们把这些藕一濯再濯,所以这样洁白了。仿佛他们以为这是供人体味的上品的东西,这是清晨的图画里的重要题材,假若满污泥,就人家欣赏的浑凝之感打破了,这是一件罪过的事情,他们不愿意担在身上,故意先把它们濯得这样洁了,才进城里来。他们想要休息的时候,就把竹担横在地上,自己坐在上面,随便择担里的过嫩的藕枪或是较老的藕朴,大口地嚼着解渴。过路的人便站住了,红衫的小姑娘拣一节,头发银白的老公公买两支。清淡的甘美的滋味,于是普遍于家家且人人了。这种情形,差不多是平常的日课,要到叶落秋深的时候。
③在这里上海,藕这东西几乎是珍品了。大概也是从我们的故乡运来的,但是数量不多,自有那些伺候豪华公子硕腹巨贾的帮闲茶房们把大部分抢去了;其余的便要供在大一点的水果铺里,位置在金山苹果吕宋香芒之间,专待善价而沽。至于挑着担子在街上叫卖的,也并不是没有,但不是瘦得像乞丐的臂和腿,便是涩得像未熟的柿子,实在无从欣羡。因此,除了仅有的一回,我们今年竟不曾吃过藕。
④这仅有的一回不是买来吃的,是邻舍送给我们吃的。他们也不是自己买的,是从故乡来的亲戚带来的。这藕离开它的家乡大约有好些时候了,所以不复呈玉样的颜色,却满披着许多锈斑。削去皮的时候,刀锋过处,很不顺爽,切成了片,送入口里嚼着,颇有点甘味,但没有一种鲜嫩的感觉,而且似乎含了满口的渣,第二片就不想吃了。只有孩子很高兴,他把这许多片嚼完,居然有半点钟工夫不再作别的要求。
⑤因为想起藕,又联想起莼菜。在故乡的春天,几乎天天吃莼菜。它本来没有味道,味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意,无味之味真足令人心醉呢。在每条街旁的小河里,石埠头总歇着一两条没篷船,满舱盛着莼菜,是从太湖里捞来的。像这样就地取求很方便,当然能得日餐一碗了。
⑥而在这里上海又不然;非上馆子,就难以吃到这东西。我们当然不上馆子,偶然有一两回去叨扰朋友的酒席,恰又不是莼菜上市的时候,所以今年竟不曾吃过。直到最近,伯祥的杭州亲戚来了,送他几瓶装瓶的西湖莼菜,他送我一瓶,我才算也尝了新了。
⑦向来不恋故乡的我,想到这里,觉得故乡可爱极了。我自己也不明白,为什么也不明白,为什么会起这么深浓的情绪?再一思索,实在很浅显的:因为在故乡有所恋,而所恋又只在故乡有,便萦着系着,不能离舍了。譬如亲密的家人在那里,知心的朋友在那里,怎得不恋恋?怎得不怀念?但是仅仅为了爱故乡么?不是的,不过在故乡的几个人把我们牵着罢了。若无所牵,更何所恋?像我现在,偶然被藕与莼菜所牵,所以就怀念起故乡来了。
⑧所恋在那里,那里就是我们的故乡了。
他们想要休息的时候,就把竹扁担横在地上,自己坐在上面,随便拣择担里的过嫩的“藕枪”或是较老的“藕朴”,大口地嚼着解渴。
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