11. 农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”.密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30℃.有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少.在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量.
(2) 若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有、、水、无机盐等营养,同时还必须满足、等具体培养条件的要求.
(3) 菜坛为要密封的原因是.若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是.加入“陈泡菜水”的作用是.
(4) 若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是,如何调整.
(5) 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是
A . 泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:1
B . 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C . 制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D . 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量.