鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质﹣肌苷酸（IMP），但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下该物质会被...

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

天津市和平区2017-2018学年高二上学期生物期中考试试卷

鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质﹣肌苷酸（IMP），但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下该物质会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降，风味变差．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼（草鱼、鮰鱼和鳝鱼）的肌肉中分离纯化得到ACP．并对该酶活性进行了一系列研究．相关实验结果如下，分析回答问题：

金属离子	浓度（mmol/L）	相对活性（%）
金属离子	浓度（mmol/L）	草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na⁺	30	100.83	101.47	96.03
Zn²⁺	1	112.38	116.06	158.13
Ca²⁺	5	65.21	96.18	88.18

ACP在不同浓度金属离子中的相对活性

（1）、鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效ACP的活性．据图1可知，草鱼ACP活性的最适pH为左右．

（2）、据图2可知，3种鱼的ACP的最适反应温度最低的是；反应温度超过60℃与pH低于3.8，对鳝鱼肌肉ACP活性影响的机理（填“相同”或“不同”），其中pH低于3.8会破坏ACP的．

（3）、由表可知，对ACP活性有激活作用的元素是，可以通过在鱼肉中添加微量的来抑制鱼肉鲜味的下降．

举一反三

下列关于生物学实验的叙述，正确的是（）

关于酶的相关实验叙述，正确的是（）

图1是对酶的某种特性的解释模型，图2、3、4、5、6、7是在不同条件下某种酶促反应的变化情况，据图分析下列说法不正确的是（　　）

下图是研究淀粉酶浓度与其催化效率关系的曲线。下列叙述错误的是（）

在过氧化氢酶的催化下，H₂O₂分解释放的O₂与愈创木酚反应生成茶褐色产物；氧气产生越多，溶液颜色越深。为探究pH对酶活性的影响，某研究小组运用比色法，测定了5min内茶褐色产物量的变化，结果见图。下列叙述正确的是（）

下表是有关淀粉酶的探究实验，“—”表示不加。下列叙述正确的是（）

试管	1	2	3	4	5	6
本尼迪特试剂	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL
1%淀粉溶液	3mL	——	3mL	——	3mL	——
2%蔗糖溶液	——	3mL	——	3mL	——	3mL
新鲜唾液	——	——	1mL	1mL	——	——
蔗糖酶溶液	——	——	——	——	1mL	1mL
实验结果

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