题型:现代文阅读 题类: 难易度:普通
湖北省咸宁市嘉鱼县、通城县、通山县2023-2024学年八年级下学期语文期末考试卷
蔬菜,生吃好还是熟吃好
段梅红
①就蔬菜而言,到底是生吃好还是熟吃好呢?
②生活中,有很多蔬菜适合生吃。生吃蔬菜最突出的好处,是最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素等可以提高人体中免疫细胞的吞噬能力,增强人体抵抗力。生吃蔬菜可以让牙齿充分咀嚼,从而刺激唾液分泌,帮助消化食物,同时还能增强口腔的自洁能力。人们利用生吃蔬菜的益处,设计出了生食疗法。生食疗法对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压等病症均有疗效。有些蔬菜只有在生吃时才能更好地发挥保健作用,比如,大蒜所含大蒜素(在高温下易被破坏)可以有效地杀灭致病菌,生吃大蒜的抗菌作用非常突出。
③从营养的角度看,有一些蔬菜适合生吃,如韭菜、蒜苗等。其实,包括韭菜、蒜苗在内的很多蔬菜都可以在“生熟之间”或“非全生也非烂熟”的状态下食用,营养价值并不会打折扣,同时又照顾了口感。
④尽管生吃蔬菜有很多好处, A____。比如土豆、山药等富含淀粉的蔬菜适合熟吃,否则人体很难消化其中的淀粉。再如,扁豆(豆角)含有大量皂苷和血球凝集素,必须熟吃。
⑤对人们来说,熟吃蔬菜带来的健康益处是生吃无法替代的。首先,将蔬菜烹饪后食用有利于胡萝卜素的吸收。深绿色、黄红色的蔬菜大多富含胡萝卜素,这种物质可以在人体内转化为维生素A,对人的视力、皮肤、神经系统的健康非常重要。将这些蔬菜用油炒或在肉汤中烹熟后食用,能够显著提高胡萝卜素的吸收率。再次,熟吃可使人获得对人体非常有益的番茄红素。番茄红素具有抗氧化、抗辐射、抑制肿瘤、调节血脂的功能,番茄生吃很美味,但通过油炒可以使番茄红素更好地被人体吸收。另外,绿叶蔬菜是钙和镁的良好来源,但绿叶蔬菜往往含有草酸,不利于钙和镁的吸收。把它们做熟,这个问题就解决了。
⑥从卫生的角度说,熟吃蔬菜胜过生吃。在种植过程中,蔬菜不可避免地会受到农药、化肥的污染,甚至会受到其他有毒物质的污染。靠近地面生长的蔬菜还可能接触粪肥,被致病菌污染。这些污染物用清水洗是洗不干净的,熟吃可以去除或减少污染物带来的危害。加热烹调还能杀死一些不耐沸水、热油的虫卵和病菌,避免病从口入。
⑦烹饪会令蔬菜损失某些营养素,而采取具有保护性措施的烹饪方式则能使菜肴保存更多的营养素。
⑧维生素C很容易被氧化,因此它在热环境中很不稳定,但在某些情况下,维生素C能保持一定的稳定性。我们日常炒绿豆芽时会放些醋,主要是为了提鲜。其实醋最重要的作用是保护维生素C,因为维生素C怕碱不怕酸,酸能避免绿豆芽中的维生素C被氧化。土豆也富含维生素C,如果不是炒,而是蒸或煮,维生素C的流失就很少,因为土豆中的淀粉可以保存维生素C。
⑨当然,也有一些不利于保存营养素的烹饪方法需要调整。比如,制作某些菜肴或馅料时,一些人喜欢多次加热蔬菜或挤掉菜汁,这样会损失大量营养素。所以,在烹饪方法上下功夫可以让蔬菜留下更多的营养素。比如,与油炸相比,蒸和煮的加热方式可以更好地保留蔬菜中的化合物;缩短烹饪时间,可以更好地保存蔬菜的营养素。无论生吃还是熟吃,只要是新鲜的蔬菜,对人体健康都是有益的。既然生吃和熟吃各有益处,那我们就不必在这个问题上非要分出高下,只须针对不同的蔬菜采取不同的烹饪方法。比如,熟吃颜色较深或富含淀粉的蔬菜,生吃颜色较浅而脆嫩的蔬菜。如此,生吃、熟吃有机结合,营养、口感兼顾,彼此取长补短。
好处:最大限度地保留维生素和微量元素;增强人体抵抗力;更好地发挥保健作用。 说明方法:举例子。 |
| 好处:成分易吸收,保护肠胃;带来生吃蔬菜无法替代的健康益处;卫生又健康。 说明方法:举例子、B、 C。(请写出另外两种说明方法) |
小语:读这篇文章时,我注意到作者将一些补充说明的文字放在了括号之中。这些文字看起来是可有可无的,为什么不删掉呢?
文文:并不是这样的。这些补充说明的文字体现了说明文语言的特点。比如,《阿西莫夫短文两篇》中的“二氧化硅(即非常纯的沙子)”一句,括号中的内容是对“二氧化硅”的解释,一方面指出“二氧化硅”即沙子的学名,另一方面也强调只有非常纯的才能称得上是“二氧化硅”,一般沙子都含有杂质。
小语:哦,我知道了!就像本文第②段中“大蒜所含大蒜素(在高温下易被破坏)可以有效地杀灭致病菌,生吃大蒜的抗菌作用非常突出”一句,括号内的文字。
文文:嗯,就是这个作用。
芋头 韭菜 胡萝卜 菠菜 豆芽
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