有营养的食品添加剂
①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qiú）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。
——选自《食品与生活》（有删改）

蓝牙技术

       ①科技时代，蓝牙这个新的无线通信技术也随之出现了。它孕育着颇为神奇的前景，这项技术在未来生活中的应用将更加广泛。

       ②公元10世纪，丹麦国王就叫蓝牙，因为他本人喜欢吃蓝莓，所以牙龈每天都是蓝色的，这才有了这个名字。而在行业协会筹备阶段，往往需要一个极具有表现力的名字来命名这项高新技术，行业组织人员在经过一夜关于欧洲历史和未来无线技术发展的讨论后，有些人认为用蓝牙国王的名字命名再合适不过了。因为国王的口齿伶俐，善于交际，就如同这项即将面世的技术，技术将被定义为允许不同工业领域之间的协调工作，保持着各个系统领域之间的良好交流，例如计算机、手机和汽车行业之间的工作。

       ③蓝牙是﹣种支持设备短距离通信的无线电技术。它可以在包括移动电话、PDA（掌上电脑）、无线耳机，笔记本电脑、相关外设等众多设备之间进行无线信息交换，有了它，不仅可以有效地简化移动通信终端设备之间的通信，也能够成功地简化设备与因特网之间的通信，从而使数据传输变得更加迅速高效，这就为无线通信拓宽了道路。通常，蓝牙采用分散式网络结构以及快跳频和短包技术，支持点对点及点对多点的通信。

       ④蓝牙耳机的出现为我们的生活提供了不少方便：戴上蓝牙耳机，无论你是正在写电子邮件，还是开车时，都不会再有恼人电线的牵绊了。而使用蓝牙耳机的另一大好处就是健康。常讲电话的朋友一定都有这种经验，手持电话贴着耳朵讲，不仅手和脖子容易引起酸痛，讲久了连头也渐渐痛了起来。蓝牙耳机的电磁波远比手机低，讲电话时只要将手机放在公文包内或是口袋里，戴上耳机轻松对讲，既不用将手举得老高，还能够有效减少电磁波对人体的影响。

       ⑤一般来说 ， 手机与蓝牙耳机的距离和通话噪声成正比。另外，使用立体声蓝牙耳机欣赏音乐时，也不要距离手机太远，否则容易出现断续的现象。

       ⑥除功能性考虑外，蓝牙耳机的佩戴舒适度也是选购时必须留意的。

       ⑦基于先进的蓝牙无线技术，人们又设计出了蓝牙无线光电鼠标。它具有高频渗透性，低干涉性和全向型信号传输的特性。蓝牙鼠标可提高达10﹣20米的无线连接距离且没有方向性限制，甚至在有障碍物的情况下也不会影响使用的效果。

       ⑧利用“蓝牙”技术，能够有效地简化掌上电脑、笔记本电脑和移动电话等移动通信终端设备之间的通信，也能够成功简化以上这些设备与因特网之间的通信。

（选自《科技博览》，有改动）

圆珠笔头的制造难度有多大

任志方

    ①据中国制笔协会名誉副理事长陈三元介绍，圆珠笔头分为笔尖上的球珠和球座体。油性圆珠笔头的圆珠由黄铜、钢或者碳化钨制成；水性圆珠笔头的圆珠则采用不锈钢、硬质合金或氧化铝等材料制成。由这些材料制成的圆珠笔，要满足在同一个角度下，连续不断地书写800米不出现断线情况才算合格。

②其中，球珠用的碳化钨的硬度比钢的硬度高数倍，仅比金刚石稍微差一点。直径0.5毫米到1.0毫米的碳化钨球珠，我国不仅可以满足国内生产需要，还大量出口。其制造工艺和轴承滚珠类同，主

要是采用滚珠旋压成形技术，用钢丝冲剪，或成型锻压成小方块，再磨成圆珠，需要专用的滚珠凹模座，它的精度与旋压力、转速有关。

    ③在实际生产过程中，碳化钨先被制成标准尺寸略大的小颗粒，散铺在一个带沟槽的板上，并使这些小颗粒进入圆形沟槽，仅露出其项部。然后放土一块又重又平的顶盘，压在这些小颗粒上面，在两盘之间注入研磨油，使这些小颗粒浸泡在含有粉末状金刚石的润滑混合物中。接着转动起下盘，使这些碳化钨小颗粒在圆形槽内不断地翻腾滚动，在槽壁、顶盘以及相互之间不断地接触，金刚石粉末不断地把这些小颗粒的边角研磨掉，使它们逐渐变得又圆又光。研磨过程还要停下来几次，将这些小圆珠取出洗净，进行测试，直到生产出光滑度适中，符合标准的小圆球为止。

    ④这一产品真正的设计难点在于怎样把这么小的圆球，在极大的数量下，做到相同的尺寸。这里的高精度、高互换性是基于整个工业体系的严谨才能得到的。

⑤笔头的另外一部分，直径仅有2.3毫米的球座体，无论是生产设备还是原材料，此前长期掌握在瑞士、日本等国家手中。关键部位的尺寸精度要求在两微米之内，表面粗糙度要求0.4微米，在笔

头最顶端的地方，也就是放小圆珠的地方，厚度仅有0.3到0.4毫米。由于后期要进行高精度的加工，既要容易切削，加工时还不能开裂，对不锈钢原材料提出了极高的性能要求。

    ⑥加工这种球座体所用到的机床，是专用于加工镍白铜和不锈钢水性、中性圆珠笔头的自动加工机床，只要将冲成一定长度的坯料加入料斗后，机床能自动完成从进料夹紧、分多次钻削内孔、车外圆、锥面、镗珠座孔、冲气槽、装球珠、收口、压珠直至出料，加工装配全过程。

⑦圆珠笔头对加工精度的要求极高，由于笔头上不仅有小球珠，里面还有5条引导墨水的沟槽，生产加工中每一个小小的偏差都会影响书写的流畅度和使用寿命，笔尖的开口厚度不到0.1毫米，还要考虑到书写角度和压力，球珠与笔头、墨水沟槽位必须搭配得“天衣无缝”，加工误差不能超过0.003毫米。以来自瑞士公司的笔头一体化生产设备为例，生产一个小小的圆珠笔头需要二十多道工序。

 (摘自《读者》2017年第7期，有改动)

    快看啊！这里有一种会缝纫的蜜蜂。它剥下开有黄花底的刺桐的网状线，采集了一团填充的东西，很骄傲地用它的颚带走了。它准备到地下，用采来的这团东西储藏蜜和卵。那里是一群切叶蜂，在它们的身躯下面，带着黑色的，白色的，或者血红色的，切割用的毛刷，它们打算到邻近的小树林中，把树叶子割成圆形的小片用来包裹它们的收获品。这里又是一群穿着黑丝绒衣的泥水匠蜂，它们是做水泥与沙石工作的。在我的哈麻司里我们很容易在石头上发现它们工作用的工具。

    另外，这有一种野蜂，它把窝巢藏在空蜗牛壳的盘梯里。还有一种，把它的蛴螬安置在干燥的悬钩子的秆子的木髓里。第三种高手，利用干芦苇的沟道做它的家。第四种高手更高明，直接住在泥水匠蜂的空隧道中，连房租都省了。

保护身边的文化遗产：川剧

    ①川剧，是中国戏曲中一颗光彩照人的明珠，是我们四川人身边的宝贵文化遗产。

    ②川剧的历史到底有多久，谁也说不清。它的起源可以追溯到先秦乃至更早的时期。战国名篇《宋玉对楚王问》中有“其为下里巴人，国中属而和者数千人”，所谓“下里巴人”，即是四川民间歌舞者的代称。不仅如此，据《太平广记》等文献记载，自蜀郡守李冰起，官府又有了《斗牛》之戏。到了唐代，更有“蜀戏冠天下”之说。及至清代乾隆时，蜀戏吸收融汇各地声腔，形成了用四川话演唱的“川剧”。

    ③川剧中所包含的文化内容实在太多了，因此它在2006年就被列为首批国家级非物质文化遗产。川剧剧目丰富，有传统剧目和创作剧目六千余个，以《黄袍记》《幽闺记》《春秋配》等为代表，其中不少是宋元南戏、元杂剧、明传奇与各种古老声腔剧种留存下来的经典剧目，具有很高的文学和历史价值。川剧分小生、旦角、生角、花脸、丑角五个行当，各行当均有自成体系的功法程序，在戏剧表现手法、表演技法方面多有卓越创造，能充分体现中国戏曲虚实相生的美学特色。川剧五种声腔中高腔音乐最具创造性，其帮、打、唱相结合的结构形态使戏剧与音乐的结合达到了前所未有的高度。川剧表演生动活泼，风趣幽默，为了更好地塑造人物，艺人创造了变脸、吐火等许多绝技，表演时火爆热闹，新奇有趣，形成川剧的一大文化特色。

    ④但是随着媒介的大众化与娱乐方式的多元化，曾经雅俗共赏的川剧变得越来越“小众”，逐渐面临着资金短缺、人才流失和表演技巧消失等困境。如何走出这些困境，保护身边的这笔宝贵文化遗产是我们亟需解决的问题。

从“尔滨”存冰有道看科技保温妙招

    ①寒冬腊月，松花江上冰雪覆盖，白茫茫一片。在冰雪之上，人群、机械正往来穿梭。当哈尔滨冰雪大世界还在喜迎八方来客时，一年一度的存冰工作已悄然开启。

    ②存冰是哈尔滨冰雪大世界每年都要完成的任务。由于存冰数量巨大，冷库等室内场所空间有限且成本较高，因此存冰将被直接堆放在室外空地上保存一整年，其间还要度过炎热的夏季——这听起来有些不可思议，但背后的原理并不复杂。

    ③可使存冰融化的热量主要来自于地表和太阳辐射。为阻隔地表热量，堆放冰块前，工作人员会在地面铺一层隔热布；为阻挡更具“杀伤力”的太阳辐射，工作人员会给冰块盖上厚厚的“被子”。这一方面可避免太阳直射，另一方面可将冰块与外界隔绝，保证外部热量不会传递给存冰。这条厚“被子”用隔热塑胶布、防晒网、岩棉板等保温材料做成，最多可达9层。有了这条“被子”，即使经过炎热的夏天，到冬天取用时仍有70%以上的存冰符合使用标准。

    ④日常生活中许多建筑物也采用类似的保温措施。为降低建筑物能耗，减少制冷、制热所需能源，人们开始给建筑物“穿棉袄”。

    ⑤哈尔滨冰雪大世界存冰使用的岩棉板是常见的隔热保温材料之一，已被大规模应用于建筑保温中。岩棉能保温的主要原因，在于其内部能够留存大量空气。要知道在众多隔热介质中，空气的隔热效果可谓首屈一指。岩棉密度较低，内部纤维结构疏松，且有大量微小孔隙。这些孔隙能够锁住空气，使岩棉内部形成一个稳定的气体层。气体层可以有效阻止建筑物与外部环境进行热交换，为建筑物保温。

    ⑥随着科学进步和技术创新，科学家们研发出了更多新型材料，为建筑物保温提供了新选择。

    ⑦美国芝加哥大学分子工程学院的科学家利用电化学和光学的相关知识，巧妙地设计了一种能自由变色的建筑材料。我们知道不同颜色吸收热辐射的能力各异，如黑色吸收热辐射能力较强，白色偏弱。这种材料可以根据外界温度的变化发生化学反应，来改变自身的颜色以释放或吸收能量，仿佛“变色龙”一般。当天气炎热时，这种材料就会变浅，帮助建筑物降温；而到了寒冷的冬季，材料颜色就会变深以维持建筑物内部的温度。这样有助于在不消耗大量能源的情况下，使建筑物内部温度相对恒定。

    ⑧能为建筑物隔热保温的材料，还有气凝胶。它是世界上密度最小的固体，最轻的气凝胶密度甚至比空气还低，所以也被叫做“冻结的烟”。由于气凝胶中一般80%以上是空气，所以热导率极小。在厚度仅几毫米的气凝胶板上滴几滴水珠，再用高温喷枪加热板底，板底已被烧得通红，水珠却无丝毫沸腾迹象。在双层玻璃中涂上这种凝胶，可以使建筑物隔热能力提高50%。

    ⑨随着科技的发展，还将不断涌现出新的保温妙招。

（有删改）