- 二一组卷

题型：实验探究题题类：难易度：普通

浙江省温州市平阳县2023年初中学业水平适应性考试科学试卷

油炸食品因其口感香脆而广受喜爱，网传一锅新鲜的食用油只能使用7次，7次后其中含有的有害物质含量就会超标，这一说法是否科学，某专业团队以油品中的极性物质（一种对人体健康有害的物质，国家标准值为不超过27%）为指标进行研究。取2kg大豆油，每次炸400g鸡排，实验结果如表。（“8次速率”是指油炸8次过程中，极性物质含量提升的平均速率。）

	油炸次数				8次速率/min
	0次	4次	7次	8次	8次速率/min
150	11.5%	14.6%	16.6%	17.3%	0.07%
190	11.5%	15.2%	17.1%	17.6%	0.25

（1）、结合实验结果说一说油炸温度对极性物质含量变化是否有影响？

（2）、为使实验结论更具可靠性，你认为该团队还应该做哪些研究。（举一例即可）

（3）、实验发现，经过27次油炸后，油中极性物质含量将超过国家食品安全标准值。油炸过程中随着次数增多，油的颜色逐渐变深，炸出的食物色泽也逐渐变深、口感逐渐变硬。关于油炸食品安全问题，请你再提出一个可探究的科学问题。

举一反三

如果你去商店购买食品，应当关注食品包装上的{#blank#}1{#/blank#} 、{#blank#}2{#/blank#}、{#blank#}3{#/blank#}、{#blank#}4{#/blank#}厂家地址等。

学校采用加强食品卫生管理、保护水源、消毒餐具等措施有利于预防（）

绿色食品是指（　　）

你到商店买食品时，应关注以下哪个问题（　　）

河豚又名鲀，是一种味道鲜美但含剧毒的鱼类。河豚毒素的毒性比氰化钠强500倍以上，是一种神经毒，对热稳定，需220 ℃以上才分解。盐腌或日晒不能破坏。下列有关说法正确的是 (　　)

食品添加剂是指用于改善食品口味、延长食品保存期甚至增加食品营养成分的一类天然或化学合成物质，合理使用有益人体健康，但如果被过度使用，则会危害人的健康。为了食品安全，国家对食品添加剂的使用有严格的控制。

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