碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料．主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水（即充入二氧化碳气的水）等．

生产碳酸饮料常用的工艺有两种：一种是配好调味糖浆后，将其灌入包装容器，再灌装碳酸水，称现调式，该工艺设备简单便于清洗，但不易控制二氧化碳气的含量；另一种是将调味糖浆和碳酸水定量混合后，再灌入包装容器中，称预调式，该工艺中糖和碳酸水的比例准确，二氧化碳气的含量容易控制．

两种工艺中用到的二氧化碳，是以工业生产中得到的二氧化碳为原料，经过冷凝、分离、提纯等，最后得到食品级二氧化碳，再制作碳酸饮料．

目前，国内的碳酸饮料大多数采用PET（中文全称为聚对苯二甲酸乙二醇酯）瓶灌装．随着储存时间的推移，饮料瓶中的二氧化碳会逐步泄漏出来，使得产品含气量不足，影响饮料口感．生产企业普遍把碳酸饮料从罐装结束到二氧化碳泄漏到一定程度的时间称为碳酸饮料的保存期．如图是以相同容积、不同壁厚的PET瓶灌装碳酸饮料为研究对象，充入4倍体积（20℃时体积倍数）的二氧化碳密封，置于40℃、23℃环境下储存，二氧化碳总泄漏量的测定结果．

过量饮用碳酸饮料会影响我们的身体健康．研究表明，二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，使消化系统受到破坏．大量糖分有损脏器健康，容易引起肥胖和龋齿．碳酸饮料大部分都含有磷酸，大量饮用会引起钙、磷比例失调，导致骨骼以及牙齿严重发育不良．

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