- 二一组卷

题型：实验探究题题类：常考题难易度：困难

山东省东营市2019-2020学年九年级下学期化学第三次月考试卷

小红同学用碳酸氢钠作为膨松剂蒸馒头时，发现蒸热后的馒头有气孔，但膨松效果一般；在妈妈的建议下，小红在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，蒸熟后的馒头膨松效果就理想多了，小红对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行探究。

（提出问题）碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理是什么？

（查阅资料）膨松剂是在食品加工过程中加入的，因产生气体，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质，化学膨松剂中通常含有碳酸氢钠。

（1）、（做出猜想）小红同学对用碳酸氢钠在两次制作馒头过程中的作用原理做出猜想：

猜想一：。

猜想二：。

（2）、（方案设计与实施）

小红同学分别对猜想一和猜想二设计了实验方案并实施验证。

试剂和用品：碳酸氢钠、稀盐酸、澄清石灰水 $\text{[math]}$ 仪器和其他用品自选 $\text{[math]}$

	实验方案	实验现象	结论
实验一	如图，取一定量碳酸氢钠于试管a中，加热，将产生的气体通入澄清石灰水中	试管a内壁有小液滴，导管口有气泡冒出，澄清石灰水变浑浊	猜想一正确
实验二			猜想二正确

（3）、（解释与结论）①依据小红同学对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理的实验探究，获得碳酸氢钠的两个化学性质是、 $\text{[math]}$ 用化学方程式表示 $\text{[math]}$ 。

②在有酸性物质存在时，碳酸氢钠作用效果会更好的原因是。

（4）、（评价与反思）①小红妈妈制作馒头时，在面团发酵后，常加入少量纯碱来调节面团的酸度。小红提出：能不能单独使用纯碱做膨松剂？要解决该问题需要设计实验验证纯碱是否具有的性质。

②市售膨松剂大多是复合膨松剂，一般由三类物质组成：碳酸氢钠、酸性物质、助剂 $\text{[math]}$ 淀粉等 $\text{[math]}$ 。结合上述探究，下列关于复合膨松剂的说法中，错误的是 $\text{[math]}$ 填序号 $\text{[math]}$ 。

a 复合膨松剂保存时要注意防潮

b 复合膨松剂在加水揉面与蒸馒头的过程中均起到发面的作用

c 使用复合膨松剂前必须先将面进行发酵

d 在蒸馒头时复合膨松剂中助剂的作用可能是调节气体产生的速率

举一反三

【提出问题】氢氧化钠溶液是否变质？

【查阅资料】氯化钠溶液、氯化钡溶液呈中性．

【实验探究】小王、小李两同学分别设计了不同方案并加以实验．