咸菜，佐餐的小菜，烹饪的调料，家家都会做。自制咸菜，原料随意挑，卫生有保障，原料配比随意。但也有不尽人意之处，即保存时间稍长，味道变酸，刺激肠胃。那么酸味何来，可有解法?【原料准备】新鲜的红辣椒、大蒜头、生姜等，洗净，晒干表面水分，切成块或片。
【制作】将原料与适量的食盐、白糖、白酒等混合均匀，装入泡菜坛，盖上坛盖，再向荷口倒适量水至一半高度，这一过程叫腌制。
【问题】腌好的咸菜时间一长，味道就逐渐变酸。这酸味哪来? 怎么控制?
科学探究小组的同学经过分析判断，该酸味物质可能是碳酸。理由为坛内蔬菜是以C和H元素为主的化合物，与久放菜窖的白菜一样，在密封的有限空间里CO2浓度大。生物学知识告诉我们，通过盐、糖腌制的蔬菜细胞会失水。因此，坛内会出现少量的液体(主要成分是 H2O)。
【评价检测】
