生活中你是否遇到过这样的事情：你将苹果去皮、切块儿，等待妈妈下班回来。可是一段时间后，苹果块儿表面会生成一种褐色的物质，口感也不那么脆了......变化其实来自于苹果中存在的一种原本无色的多酚类的物质。这类物质能跟氧气结合，产生一些有色物质，这就是褐变过程。

防止苹果发生褐变过程的方法有很多。

碳酸氢钠是一种安全、价格低廉的化学物质，能够直接抑制水果病原真菌的生长，常用于水果贮藏保鲜。选择新鲜、大小均匀、无虫害无伤的苹果果实，消毒、清洗后切成12片，每片厚度约为15mm。切片立即浸泡于下表中的碳酸氢钠溶液中进行保鲜处理。每种浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡2块苹果切片。5分钟后将苹果切片捞出、甩干，将12片苹果装在一个塑料保鲜盒中，置于4℃贮藏观察。

在贮藏3天后，取样测定其褐变度和硬度变化，记录的数据如下图1。

（注：褐变度表示苹果褐变的程度，数值越大褐变程度越高；硬度表示苹果的酥脆程度，数值越大说明越酥脆）

抗坏血酸（即维生素C）是一种抗氧化剂，也可以有效抑制苹果切分后褐变和变软。抗坏血酸在酸性环境下稳定，但是很难发挥抗氧化作用，在弱碱性环境下可以发挥很强的抗氧化作用。而苹果果实的pH一般在3.0～3.8。

取三组苹果切片，分别用10g/L某常用食品防腐剂、10g/L碳酸氢钠与10g/L抗坏血酸的混合液、对照液（蒸馏水）处理，4℃贮存并观察，记录数据如下图2：

依据文章回答下列问题。

《浪淘沙》（刘禹锡）：“日照澄洲江雾开，淘金女伴满江隈。美人首饰侯王印，尽是沙中浪底来。”沙里淘金是最古老的采金方法。金，柔软金黄，熔点1067.9℃，稳定性高，不易被氧化，历来是财富的象征。但金在地壳中含量极低，沙里淘金异常艰苦，且收获甚微。