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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

乳酸发酵

制作泡菜时在泡菜料入坛后要将坛口密封．泡菜是带酸味的，这是乳酸菌的作用．制作泡菜要进行密封，这说明（）

A、乳酸菌不适应有氧的环境 B、乳酸菌对温度的变化很敏感 C、密封是为了防止其它菌侵入 D、密封是为了防止灰尘进入

举一反三

可按下列步骤在家庭制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：

做泡菜时要加盖并用水密封的原因是乳酸细菌只能在{#blank#}1{#/blank#}的条件下，才能将有机物分解．

下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是（　　）

①无成形的细胞核 ②细胞内没有叶绿体 ③将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳

④用于制作甜酒 ⑤将葡萄糖分解成乳酸 ⑥用于制作酸奶．

日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（）

与酿造葡萄酒相关的微生物是（）

腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（　　）

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