题型：单选题 题类：常考题 难易度：普通
检测脂肪的实验
①油脂鉴定时，花生子叶染色后，没有用酒精洗去浮色；
②蛋白质鉴定时，把A、B液混合后再加入蛋白质样液中；
③还原糖鉴定时，用沸水浴加热；
④淀粉鉴定时，直接把碘﹣碘化钾加到淀粉样液中；
⑤鉴定还原糖选用西红柿作为实验材料．
待测物质 | 待测物质的组成元素 | 检测试剂 | 颜色反应 | 待测物质的基本单位 |
甲 | C、H、O | ① | ② | 甘油和脂肪酸 |
乙 | C、H、O | 斐林试剂 | ③ | ④ |
丙 | C、H、O、N等 | ⑤ | 紫色 | ⑥ |
| 0℃冰水处理不同时间（小时） | 0℃冷空气处理不同时间（小时） | |||||||
| 0h | 0.5h | 1h | 2h | 0h | 1.5h | 2.5h | 3.5h | |
| 后熟软化天数 | 12 | 18 | 23 | 7 | 12 | 19 | 24 | 16 |
| 有无冻伤状斑点 | - | + | ++ | ++++ | - | - | - | - |
（注：-表示无 +表示有，数量越多表示斑点越多）
试题篮
