菊馔之流变

◆贾祖璋

      ①我国以菊入馔（zhuàn，饭食）的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在《离骚》中写下的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”

      ②屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食。晋人傅玄，亦有赋称菊花“服之者长寿，食之者通神”，主要是食花。宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根。

      ③我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊。”后来，菊馔的烹制方法才逐渐丰富起来。在林洪的《山家清供》中，就记有三种食菊的方法，即油煎、煮食和作羹。“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫茎黄色菊英，以甘草汤少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可明目延龄”。

      ④明代高濂的《遵生八笺》中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法。油煎法为：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来……以甘草水和山药粉拖苗油焯，其香美佳甚。”凉拌法为：“凡苗采来洗净，滚汤焯起，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。”《遵生八笺》中还介绍了菊花饼的制法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”

      ⑤我国食菊最有名气的地方，是广东中山市。该地历代有60年一度的“菊花会”，相传此俗源于南宋。“菊花会”的内容是赏菊和餐菊。据聂凤乔先生记中山市的“菊花会”盛况云：家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。其餐菊名食，是菊花肉与菊花鱼。

      ⑥“菊花肉”的制法是：先将菊瓣加糖煮成糊状晒干成末，再用猪肉条入菊花末腌制三四天，再把腌后的肉入菊花糖浆内煮熟，最后每块肉外面再滚上新鲜带露的菊花瓣。“菊花鱼”的制法是：鱼肉制成丸，将菊瓣滚拌在鱼丸上，入滚汤汆。

      ⑦金色的秋天，（  ）可欣赏多姿的菊花，（  ）可品尝美味的菜馔，真可谓其乐无穷。

——节选自《贾祖璋科普创作选集》

均衡营养更健康

       ①我国5岁儿童体重不足者比率为10%﹣20%，生长迟缓者比率为35%，个别贫困地区高达50%以上。这是第三次全国营养调查为我们提供的一组惊人数据。专家指出，维生素和矿物质摄入不足或不均衡是导致中国人特别是青少年儿童体质普遍下降的根本原因。因此，在追求食品安全的前提下，建立科学补充营养元素的观念，已经成为改善中国人营养状况的当务之急。

       ②中国人究竟缺少哪些营养元素呢？

       ③钙、维生素B₂和维生素A是中国人严重缺乏的营养元素。其中钙缺乏的严重程度排名第一。科学显示，人体每天对钙质的需求量为800毫克，而我国人均每天摄入量为405毫克，仅达需求的50.6%。缺钙会导致脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。维生素B₂和维生素A的每天摄入量也只达到人体需求的61.5%和59.5%。

       ④维生素C，锌、铁也是中国人缺乏的营养元素。据调查，全国人均每天摄入维生素C量为100.2毫克，已达到100毫克的标准。但是，维生素C主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，致使其中大多数维生素C被破坏。有文章分析中国居民维生素C的实际摄入量仅达50毫克。另外，我国人均每天摄入锌12毫克，比需求量少20%．青少年儿童缺锌比较严重，已影响部分青少年儿童智力和身高的正常发育。中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、果叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。此外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸。植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了一定量的铁元素，但真正被人体吸收的并不多，因此仍然有许多贫血病人。

       ⑤人体补充营养元素的基本原则是：把所缺的全部补齐，补缺的不能再补，使人体内各种营养元素达到均衡。维生素和矿物质等营养元素，彼此关系密切，只有达到它们之间的均衡，其作用才能充分发挥，人体才可能健康。比如：钙、磷、锌、铜要成一定的比例，磷过量，钙会被耗损，通过量，锌会损失；铁促进维生素B族的代谢；锌要与维生素B₁一起增加摄入量为宜。

       ⑥补充维生素和矿物质时，有些人认为西方国家的配方比中国的好。实际上，中西方饮食结构不同，补充维生素和矿物质的要求也不相同；另外，黄种人与白种人在体质上也存在着差异。例如，磷、铜、镁、维生素E、维生素B₁₂等就属于中国人不缺的营养元素。以铜为例，全国人均每天摄入铜元素的量为2.4毫克，推荐量为2毫克。摄入过量的铜元素有明显的毒副作用，且会导致锌的损失。所以中国人不要盲目补充。

       ⑦现行补充的误区是缺什么补什么，没有科学配比，人体内营养仍然达不到均衡。补充维生素和矿物质一定要有统筹思想，在医生指导下，总体判断自己缺什么维生素和矿物质，寻找一个适合自己的方案。

记承天寺夜游

元丰六年十月十二日夜，解衣欲睡，月色入户，欣然起行。念无与为乐者，遂至承天寺寻张怀民。怀民亦未寝，相与步于中庭。庭下如积水空明，水中藻、荇交横，盖竹柏影也。何夜无月？何处无竹柏？但少闲人如吾两人者耳。

失望

包利民

①大客车飞快地行驶在险峻的盘山路上，我坐在第一排，从这个角度看出去，就像巨大的窗口在不停地吞噬着路面。客车里的人们昏昏欲睡，一片沉默。

②随着山势的增高，路况也越来越不好，看着每一个转弯处前方空荡荡的山谷，无形的恐惧把我的心提得很高。脑海里不停地想着，如果出事我该怎样去应对，越想越是绝望，似乎在每一种情况下，我都只能听天由命。

③我努力稳定下心神，又暗骂自己胡思乱想。其实，我有些乌鸦嘴，坏事说得很准，甚至有些不好的念头，刚在头脑里成形就会得到验证。比如坐船的人忌讳说“船翻了”那一类话，可是即使不说，他们当中又有哪个人心里没或多或少地想过呢？梦想难成真，乱想往往会瞬间变成现实。

④大客车在一阵剧烈的抖动后猛然停住，把很多人的梦都颠碎了，东倒西歪醒来的人们先是迷茫，再是惊慌，不知发生了什么事情。司机的大嗓门儿穿透嘈杂的声浪，他说：“车为了躲避一块落石，被迫停在悬崖边上，随时都有坠崖的可能。”我向窗外看了一眼，确实离悬崖边极近，却似乎没有司机说的那么严重。司机又说：“车一时发动不起来，由于坡度较大，角度不好，车可能会慢慢地滑下悬崖。”

⑤人们的吵嚷声又起，淹没了司机的话，有人喊着快开车门，有人已经站起身，还有人对着手机大声说话，更有男人的骂声、女人的尖叫声、小孩子的啼哭声，一时之间万声入耳，仿佛世界末日一般。恰好一缕阳光从远处的山隙间奔跑过来，透窗而入，把一些人脸上的惊恐描摹得极为生动。坐在我身后的那三个年轻人吵得最凶，司机杵在车头声嘶力竭，却没人听他说。

⑥忽然一声断喝横空出世：“都闭嘴！”这一声极为响亮和有震慑力，盖住了男人们的骂声，掐断了女人们的尖叫声，止住了孩子们的啼哭声。一个五十多岁的男人挺身而出，果敢刚毅的脸上透着威严和坚定，他稳稳地站在那儿，混乱的世界也随之安静了下来。

⑦他很简洁有力地说：“现在都听我的！司机同志请打开车门，小孩、老人和女人按顺序先下车，不许拥挤，其他人最后下！我曾经是军人，是真刀真枪和武装匪徒交过火的，谁敢不守规矩，别怪我对他不客气！”说着，他的目光如刀子一般划过我身后的三个年轻人，刚才吵得最凶的他们正拿着手机录视频。

⑧有个雷厉风行的人指挥，果然秩序井然，大家很快便都顺利下了车。这时司机也把车重新启动开到了路中间，人们发出一片欢呼声。这时候，一直拿手机录视频的三个年轻人中的一个站出来说：“感谢大家！我们是某电视台的记者，这次‘事故’其实是我们在司机的协助下，做的一次关于人性的测试。是想看看在危急情况下，人们的各种反应所暴露出来的人性问题。说实话，起初我们是挺失望的，直到这位大哥站出来。我们很感谢也很欣慰，说明只要有一个人能保持理智，那么人性……”

⑨他话没说完，那个五十多岁的男人一个箭步蹿上来，一脚把他踹倒在地，大声说：“你们就是吃饱了撑的，有那工夫干点儿对大家有利的正经事儿，别整天琢磨这些哗众取宠的东西！车上有生病的老人，有不懂事的小孩，你们这样做有想过他们受惊吓会有什么后果吗？测试人性，你们想过你们有人性吗？”

⑩倒地的人无言以对，另外两个年轻人怒目而视，似乎想冲上来，可五十多岁的男人又对他们说：“你们不是想测试人性吗？你们信不信，现在大家都挺生气的，只要我鼓动鼓动，大家就敢把你们几个扔到山沟里去！对，还有你——”这时那个司机也下了车，站在旁边，“你身为一个司机，有为乘客着想过吗？这种事也能测试？要是真掉下去怎么办？你的职业道德呢？你的人性呢？要是我说，我现在测试一下你们的人性，你们四个的行为已经构成了犯罪，说吧，到底是谁出的主意？我们只追究主犯！”

⑪这几句话一说，大家果然非常愤怒，开始指责起这四个人来。一些男人渐渐地向前靠拢，而他们四个却是互相看着，一脸惊慌……

⑫这场闹剧最后在老军人的劝说下不了了之。他说他只想给那些总想着弄点儿噱头博人眼球的人一些教训。我知道，他很失望，很愤怒。我坐在车上，却再无心去看窗外的种种，而其他人也睡不着了，客车里依旧沉默着，就连空气也都凝滞了。

（有删改）

晶莹的雪花

杜卫东

①当圆明园的千亩荷池只剩最后一朵残荷时，冬天便如约而至了。

②一年四季，春夏秋冬，冬天就像幸福常常姗姗来迟，好戏也每每最后出场。它以朔风为前导，“正是霜风飘断处，寒鸥惊起一双双”。不光寒鸥，树上的叶子也被寒风尽数吹落，光影斑驳、色彩相杂，为大地铺就柔软的地毯。如果说，春天是一幅素描，夏天是一张工笔，秋天是一轴山水，那么，冬天就是一帧油画。近看，或许有些驳杂、粗糙，远看则浑厚、丰富。描绘它时，大自然调动了太多的艺术灵感，在超然峻拔中展现山水的雄浑，于苍劲刚毅中又穿插隽永的诗情。它的丰富与质感不同于照片定格的瞬间，仅靠眼睛观赏远远不够，要用心去慢慢领悟。过滤了春天的妩媚、夏天的热情、秋天的萧瑟，冬天带给我们的除了寒冷，还有寒冷后面的细腻、真诚与柔情。

③不是吗？且看冬天的潇洒亮相：“晨起开门雪满山，雪晴云淡日光寒。”清晨推开门，飞雪一下子覆盖了世间万物，倏忽之间大地就披上了一身银装。此时，雪或许停了，白雪堆满枝头、房檐和屋顶，在展曦中显得晶莹圆润，世界变得纯洁、静谧；或许，雪还在下，一片片晶莹的雪花在天空飞舞，朦朦胧胧，如烟如柳，飘飘洒洒，如诗如画。雪落无声，大道至简，站立窗前的你，一下子心静如水，从容而释然。是呀，雪是冬天洁白的衣衫，把尘埃和浮躁锁定，把落叶和枯草覆盖 ， 在凛冽的寒风中泽被万物，于苍茫的天地间守护温情。随着阳光的照拂，最终不惜化身为水——那是雪的眼泪，也是雪的灵魂，只为促成新的生长。夜半枯树折残枝，晨听新笋拔节声。莫言冬日寒风啸，唯有瑞雪最多情。冬天的美，虽然没有春天的璀璨、夏天的斑斓，也没有秋天的空寂和高远，却深沉而庄重，像是一位阅历丰富的智者，双瞳剪水，慧心巧思，为我们讲述四季的轮回与人生的真谛。

④下雪，是孩子们的节日。如果赶上春节，就更有仪式感了。小伙伴们会在院子里堆出一个大大的雪人，鼻子是半截胡萝卜，眼睛是两个煤球，头上戴一顶破草帽。嘴巴呢？也许是一个没了捻儿的“钢鞭”，在鼻子下一横，霸气；也许是哪个女孩儿贡献出来的一张糖纸，剪成月牙状，贴上，雪人立马喜笑颜开。然后，小伙伴们分成两拨，开始在雪地里疯跑、鏖战，偶尔有雪球击中脖子，冰水流进前胸和后背，不由一个激灵，战斗意志却丝毫不减。在那个贫瘠的年代，这是我最难忘的童年记忆。一晃，过去了一个多甲子，两鬓的霜雪早已掩埋了曾经的童趣，雪中赏梅成了我最心仪的乐事。

⑤梅花，是冬天珍贵的馈赠。常见的梅有两种：红梅和腊梅。腊梅的躯干不如红梅高大，但花期长，花朵大。北京的卧佛寺腊梅树极多。刚开花的时候，只展开两三片花瓣，后来变成七八片，越开越密，越开越盛，在凛冽的寒风中越开越多，越开越艳，一簇簇挤在枝条上绽放，压弯了枝头；冰心玉骨，润泽透明，在冰雪的映衬下，像是一片片落地的云霞。难怪诗人感叹：“梅花不肯傍春光，自向深冬著艳阳。”

⑥不错，梅花不及芙蓉清幽、玫瑰艳丽，也没有月季的芳菲与牡丹的华贵。可是，它“冰骨清寒瘦一枝”，风骨何等坚毅， “冰雪林中著此身，不同桃李混芳尘”，气节多么高贵。而且，无论百花的艳羡也好，漫天的风雪也罢，都不妨碍它将大爱撒遍人间，“忽然一夜清香发，散作乾坤万里春”，这又是多么纯洁的情怀？难怪梅花历来为人们所钟爱，它已经成了一种品格的象征，一种精神的隐喻。

⑦住到京郊后，离卧佛寺更远了，去一趟大不易。所幸，小区里有几簇腊梅，邻居说，在严寒中，梅开百花之先，独天下而春。今年不必远行，便可以体会到王安石《梅花》风骨卓然的意境。不过，观赏腊梅还是要有风雪衬托才好，如饮佳酿，总要有与之相配的酒具。漫步雪中，听脚步落在雪上的声音，感受飘扬的雪花在脸上融化，深吸一口被雪浸润过的空气，看腊梅迎着风雪傲然绽放，浮躁的思绪会变得像白云一般舒展、轻盈。

⑧踏雪归来，邀三五知己，点一只铜锅，烫两壶老酒，涮一顿羊肉，是冬天最美的享受。肉片是新切的，豆腐洁白嫩滑，白菜晶莹如玉，还有粉丝、糖蒜也必不可少。聊到兴起，妙语迭出，析人生大义；逸兴遄飞，诵历代华章。当然，话题少不了雪与梅花。

（《人民日报》2023年 12 月 13 日）

雕心

张义

①我姑爷是一个木匠。

②每当我去姑爷家，都能看到他站在那，拿起这一块木头，仔细看看，又拿起另一块，两相对比，又放下……最终，他将手中的这一块木头固定在架上，从容地在工具箱里翻出大大小小的刻刀、刨刀等工具。不久，木屑跟着阳光飞溅，空气中弥漫着木头的香味，姑爷便朦胧在木屑中。

③这时，我便在一旁安静地注视着姑爷灵动的手。那是一双怎样的手啊！粗糙、干裂，又大又厚，但是他却能变魔术般地把布满苍老皱痕的树皮刨掉，露出白白的带有香味的树心。

④暖春的气息正从尚未解冻的泥土深处慢慢向上流淌，树上的花次第开放，花香与木气的柔和让我心旷神怡，姑爷也要开始教我如何雕木。“刀一定要直，手握刀的时候一定要紧，然后从这边进去，一刀、两刀、三刀，刀抬起来以后，刀尖必须放在这个地方，对了，一刀、两刀、三刀…”姑爷的话朴实得像他那斑驳的刨座。

⑤姑爷决定让我实际操练一番，让我雕一个骰子。这还不简单吗？我选了一块木料，将那块粗糙的木胚固定在架子上，匆匆绘好了草图，便急不可待地开始了。

⑥我拿起锯齿，欲将台上的木块锯成规整的六面体，但这锯齿却不听使唤，时而锯歪，时而卡在里面，我虽急躁却又无可奈何。刻痕时深时浅，有时手一抖，又在本不平整的木胚上徒增伤痕，像极了蹒跚学步的婴儿。

⑦姑爷放下手中的木槌和刻刀，说：“你的心太急，每一件木雕工艺品，必须经过设计、凿粗坯、修光、打磨等工序，道道马虎不得，道道都是考验心境。雕木，何尝不是雕心啊！来，姑爷给你示范一下。”

⑧姑爷的话，犹如一个个花苞，种在我的心里，在我的心里渐次开放。雕木何尝不是雕心呢？我摒弃了一切干扰；深深地吸一口气，拿起刻刀，用锯子慢慢锯出一颗标准的正方体。左手指甲因为用力摁压而微微泛红，我努力保持刻刀的力度均衡，细细打磨不够平滑的地方。

⑨日光渐渐西沉，终于，我刻出了骰子的初模。定形、雕刻、修光、打磨等工序，哪一道工序不是漫长的修炼过程呢？

⑩如今，我已能够让刻刀在原木上翻飞，时而粗犷有力，时而细腻娇柔，我心平如镜，经过一番精雕细琢，一块名不见经传的原木就完成了华丽的变身。

⑪而姑爷，日复一日，年复一年，微眯着双眼细细打磨他的木雕，眼睛清澈得像孩子，我知道那是心底浸润而上的一股专注和痴迷。

⑫枝叶抽芽，拔节无声。我越来越明白，雕木者雕心也。

一选自2023年《青年文摘》