资料l：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．

（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是{#blank#}1{#/blank#} ．制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为　{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在{#blank#}3{#/blank#} ；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能{#blank#}4{#/blank#} 

（3）从资料Ⅱ中看出，{#blank#}5{#/blank#} 是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于﹣，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用{#blank#}6{#/blank#} 灭菌．

（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是{#blank#}7{#/blank#} ．

（1）最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自{#blank#}1{#/blank#} ，选择培养基应该以{#blank#}2{#/blank#} 作为唯一的碳源．若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性{#blank#}3{#/blank#} 溶液，观察其颜色深浅．

（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的{#blank#}4{#/blank#}  ， 再进行{#blank#}5{#/blank#} 的接种操作．

（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是{#blank#}6{#/blank#} ． 平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是{#blank#}7{#/blank#}  ， 第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是{#blank#}8{#/blank#} ．

（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括{#blank#}9{#/blank#} 五大类．制作果酒时，酵母菌的培养基是{#blank#}10{#/blank#} ．

（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是{#blank#}11{#/blank#}  ， 现代高科技的育种方法是{#blank#}12{#/blank#}  ．