蓝莓是一种营养价值非常高的水果，富含花青素。花青素是一种热敏性活性物质，不易挥发，易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂中，在pH小于3.0时比较稳定。研究表明花青素具有抗炎症、延缓衰老等作用，因此人们将蓝莓加工，形成了蓝莓汁、果酒、果醋等系列产品。请回答下列问题：
（1）、从蓝莓中提取花青素不采用水蒸气蒸馏法的原因是
。提取的花青素常作为食品添加剂，从安全角度考虑，以下方案最佳的是
。
①盐酸+甲醇 ②柠檬酸+乙醇 ③柠檬酸+丙酮
（2）、超临界流体萃取是目前最先进的物理萃取技术。萃取剂在常压和室温下为气体，在温度、压力高于临界值时为流体。利用超临界CO2为溶剂，可将基质与萃取物有效分离、提取和纯化。与传统有机溶剂萃取法相比，超临界流体萃取法有哪些优点？。（至少答出2点）
（3）、制作蓝莓汁时，为提高出汁率和澄清度，可向果汁中加入。酿造蓝莓酒时，若要实现酵母菌的反复利用，可进行。为保证果酒发酵正常进行，需要严格控制的发酵条件有（答出2种即可）。
（4）、蓝莓酒如果暴露在空气中，酒味会逐渐消失而散发出酸味，特别是炎热的夏天更是如此，其原因是。
