在课外实践活动中，同学们学习了豆腐的制作，主要流程如图。
【原料认识】
（1）黄豆是制作豆腐的主要原料，表中是某黄豆的主要营养成分信息，其中含量最高的是_______(填序号)。
营养成分 | 糖类 | 蛋白质 | 油脂 | 水 |
每100g含 | 37.3g | 33.1g | 15.9g | 9.2g |
【反思总结】同学们经过多次实验，发现以下因素会影响豆腐出品率(制得豆腐与所用黄豆的质量百分比)。
（2）磨浆时黄豆与水的质量比
实验后，同学们绘制如图图像。由图可知，磨浆时黄豆与水的质量比为________时，豆腐出品率最高。
（3）点卤时凝固剂与黄豆的质量百分比
实验序号 | 凝固剂与黄豆的质量百分比 | 豆腐出品率 |
1 | 1.5% | 点卤后形成豆花少，豆腐压制不成型 |
2 | 2.0% | 豆腐出品率270% |
3 | 2.5% | 豆腐出品率217% |
4 | 3.0% | 豆腐出品率213% |
5 | 3.5% | 点卤后形成豆花较碎，豆腐不易压制成型 |
①有同学认为“凝固剂与黄豆的质量百分比越大，豆腐出品率越高”，根据表中数据分析，这一观点________(填“正确”或“错误”)。
②把卤水(凝固剂与水的混合物)均匀分散到豆浆中，需进行的操作是________。
【拓展延伸】实践基地的凝固剂有CaSO4和MgCl2 ， 本次实践使用的是哪一种？
【查阅资料】20℃时，CaSO4的溶解度是0.255g，MgCl2的溶解度是54.6g。
【进行实验】20℃时，取1g凝固剂于试管中，加入10g水，充分振荡，完全溶解。
【实验结论】
（4）本次使用的凝固剂是________(填化学式)。请写出一个能生成该凝固剂的化学方程式________。
