试题 试卷
题型：单选题 题类：常考题 难易度：普通
黑龙江省哈尔滨市南岗区2018-2019学年九年级上学期化学期末考试试卷
苹果含有维生素、维生素、钾、钙、铁等人体所需的营养成分。苹果可增加饱腹感，热量较低，常吃苹果可以帮助降低胆固醇，也适合减肥的人群。
食用苹果时，应避免食用果核部分。因苹果籽中含有氰苷，氰苷在人体中易转化为剧毒物质氢氰酸化学式为。另外，苹果中含有大量的维生素 ， 不易与磺胺类药物同服，会影响药物效果。
苹果加工时容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要温度对富士苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。
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