（选自《中国地理教学参考》有删改）

北京烤鸭能抗癌？

    豆腐乳的红色是怎么来的？黄酒、米醋以及北京烤鸭等食物鲜亮的颜色源自哪里？它们可能都是红曲米的功劳。在中国，红曲米是一个很特殊的存在，它经常被当作色素和中药材使用。跟香米、籼米、糯米、黑米等常见的米不同，它并不是一个米的品种，而是一种“加工米”。也就是说，它是普通的稻米经过加工而成的。

    简单来说，红曲米是以稻米为原料，使用红曲霉菌发酵，最后得到棕红色或者紫红色的米粒。当然，选用哪种米、什么样的红曲霉菌种、控制什么样的发酵条件，也就成了各家红曲米的秘笈。红曲米拥有鲜艳的红色，常用于食品色素。

    红曲米成分降胆固醇？是真的！红曲米的声名主要来自于“药用”，它的使用可以追溯到唐朝时期。在《本草纲目》中详细记载了其制法和功用，到了现代，也有许多学者对红曲米进行了广泛的研究。20世纪70年代，医学界发现了一种名叫洛伐他汀（lovastatin）的物质，并取得专利成为了处方药“他汀”（statin），它能有效地减少人体胆固醇的合成。

    此时，日本学者又从红曲米中分离出了一系列叫做“莫那可林（Monacolin）”的物质，发现其中的一个亚型（Monacolin-k）能够有效降低血液中的胆固醇。科学家们进一步发现，莫那可林-k的分子结构和他汀是一样的。也就是说，红曲米中，天然含有降低胆固醇的药物成分。

    红曲米以及红曲米提取物能够降低胆固醇、保护心血管，这毫不意外地引起了巨大关注。迄今为止，至少有近百项临床研究验证过红曲米及其制品的降胆固醇功效，结果显示：每天服用1.2～2.4g红曲米（其中含有约5mg莫那可林-k），在12周的时间内就能明显降低总胆固醇以及坏胆固醇。这个量，比他汀的常规使用剂量（每天20～80mg）还要低。

    红曲米的研究在世界上多个国家进行，但主要还是中国。中国的科学家们发现“红曲米比药物效果还要好”，这可能是中国人群对莫那可林-k的功效更为敏感。此外，还有一项红曲米的药物实验，结果是“降低了癌症死亡的风险”。日本人使用他汀来降低胆固醇，所需要的剂量，同样比欧美的试验结果要低。

    不过，商家对这种研究结果，进行了过度的包装和吹嘘，北京烤鸭就是一个典型的例子。北京烤鸭使用了红曲米着色，因此就有媒体和“专家”，把红曲的这种功效 ， 演绎为“北京烤鸭能降低心脏病死亡风险”和“北京烤鸭能降低癌症死亡率”。把“烤鸭中的着色剂的功效”偷换成“烤鸭的功效”，完全不顾及烤鸭中的脂肪和苯丙芘带来的健康风险，实在是一本正经地胡说八道。（摘自“科学松鼠会”稍有改动）

精准预测天气有多难

①人们渴望预知天气变化，真正做到“未雨绸缪”，但“天有不测风云”，精准预测天气确实不是一件容易的事。

②影响天气预报准确率的基本原因是大气运动自身具有随机性。大气变化是一个复杂的运动过程，充满了各种各样的可能性。对此，美国气象学家爱德华·罗伦兹有个生动的比喻：“巴西丛林的蝴蝶闪动一下翅膀，可以引起美国德克萨斯州的飓风。”这就是大家熟知的“蝴蝶效应”。在随机性的多重影响下，任何一种预测结果，都是要担风险的。人们对天气形成初始状态的观测，总是会有某些误差，而哪怕是很小的误差，也会使预测的结果大相径庭。

③各种复杂地形也会给大气运动带来影响。如青藏高原地势较高，受到太阳辐射后温度上升，尤其是夏天，它便成为高空大气环流的一个热力源；当气流经过时，要么从上面越过去，并被加热，要么从旁边绕流过去，从而形成天气系统，比如西南涡等。这些使得整个大气环流形势变得十分复杂。可见错综复杂的地形地貌，也是个爱添乱的“捣蛋鬼”。

④何况，不同的天气类型，预报准确率差异很大。像高温、寒潮、梅雨这些空间范围较大、时间尺度较长的天气，预报准确率就比较高。全国24小时晴雨预报和最高、最低温度预报，能够做到“八九不离十”。但有些天气发生的突然，具有很强的局部地域性特征，例如强对流天气，也就是短时间内发生的冰雹、强降雨、强雷电、龙卷风等，预报准确率就非常低。

⑤在多种因素的影响下，预报的难度当然就增大了。这如同玩拼图：如果只有8个版块，儿童也能拼出来；如果是800块，成人可以拼出来；但如果是8000万块，甚至更多，那“神”也都无法拼出来了。

⑥不过，随着计算机的普及和数值预报手段的改进，天气预报准确率正在不断提升。英国气象局正在开发一种新的计算机模型，气象人员可以利用它发布面积仅为1平方公里地区的天气预报。不久的将来，人们可以即时获取更小区域内精确的天气信息。届时，气象学家发布温布尔登网球赛天气预报时，将不会像现在这样，只能预报温布尔登所在的伦敦东南部的天气。而可以把精确度定在比赛场地500米的范围内。

【解锁·新职业】

近年来，国内新职业层出不穷，不仅有“让你玩个够”的景点试玩员，还有“帮助你变美”的面部美学设计师、“让你笑不停”的脱口秀演员、“服务机器人”的机器人应用技术人员等，这些职业不断突破传统社会的想象，其背后源于科技进步、经济发展、产业结构调整等新要素的不断涌现。新职业的出现创造出新的就业空间，折射出时代变迁下的社会发展趋势和进步方向，也催生出以青年为主体的新的职业群体。

【调查·新风口】

【现象·新发现】

现象一：华中师范大学第一附属中学官网公示2020年第一轮教师招聘拟录人员名单。在第一轮9名拟录人员中，6人是顶尖大学博士。其余也都是来自清华大学和北京大学的硕士。公示9人中，清华和北大的毕业生有6人。顶尖名校毕业生当中小学教师是否属于“大材小用”？这引起社会广泛讨论。

现象二：十年前，你问起学生最想做什么，大多数人都会告诉你，他们想当“科学家”“老师”“警察叔叔”等等。到了今天，新华网的职业意愿调查显示，超过一半“95后”最向往的职业是主播和网红，而参与调查的大部分是大学生。很多大学生认为：靠读书来改变命运，需要寒窗苦读十余载，而当一个网红，似乎只需要对着屏幕唱唱歌聊聊天。

【视野·新突破】

新职业的不断涌现，为青年人打开了广阔的成长空间，让他们能够多维度地探索职业多样性。人们对于职业选择始终存在一个误解，认为“什么人只能干什么工作”。但传统的“职业鄙视链”早已过时，学历和职业是否匹配也只能由当事人自己做评判。修正落后的职业观，社会和国家应让青年看到“行行皆能出状元”，塑造出尊重技能人才，推崇工匠精神的社会氛围。

有些职业能满足一些人的虚荣心，如看上去赚钱很容易的“网红”，这类职业好像不需要高学历，不需要付出多大努力，就能轻松出名得利。但这其中有两个问题：第一，如果内心不是真的热爱这份职业，难免会因为价值感缺失而怨天尤人；第二，不能只看到这些职业表面的光鲜，而忽略从业者背后的漫长奋斗与艰辛付出。只有我们内心真正热爱的职业，才会给我们带来鼓舞，从而帮助我们发挥自己的才能。

除了个人喜好，职业选择还与国家、社会息息相关。钱理群教授曾说，真正的精英应该有独立自由的创造精神，要有自我的承担，要有对自己职业的承担，要有对国家、民族、社会、人类的承担。个人的完美与人类的幸福并非是敌对、互相冲突的，大多数人都认同只有为同时代人的幸福而工作，才能使自己也过得幸福。在新时代，进行伟大斗争、建设伟大工程、推进伟大事业、实现伟大梦想都需要青年出力做贡献，青年只有将个人选择与国家发展相统一，融“小我”于“大我”，才能与时代共成长。