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题型:综合题 题类:常考题 难易度:普通

天津市和平区2017-2018学年高二上学期生物期中考试试卷

鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质﹣肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会被进一步降解,导致鱼肉鲜味下降,风味变差.为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从常见淡水鱼(草鱼、鮰鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP.并对该酶活性进行了一系列研究.相关实验结果如下,分析回答问题:

金属离子

浓度

(mmol/L)

相对活性(%)

草鱼

鮰鱼

鳝鱼

Na+

30

100.83

101.47

96.03

Zn2+

1

112.38

116.06

158.13

Ca2+

5

65.21

96.18

88.18

ACP在不同浓度金属离子中的相对活性 

(1)、鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效ACP的活性.据图1可知,草鱼ACP活性的最适pH为左右.
(2)、据图2可知,3种鱼的ACP的最适反应温度最低的是;反应温度超过60℃与pH低于3.8,对鳝鱼肌肉ACP活性影响的机理(填“相同”或“不同”),其中pH低于3.8会破坏ACP的
(3)、由表可知,对ACP活性有激活作用的元素是,可以通过在鱼肉中添加微量的来抑制鱼肉鲜味的下降.
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