酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温.妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶.
①将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟.该步骤的目的是{#blank#}1{#/blank#}.
②将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升.在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为{#blank#}2{#/blank#}，鲜奶相当于{#blank#}3{#/blank#}.
③盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关.小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的，肯定能够成功制作出酸奶.
④8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶.她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是{#blank#}4{#/blank#}.
⑤改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶.
