话说长沙美食

    长沙人爱喝茶，茶叶多自产自制，有时也用黄金叶，十大功劳叶等代用，河西、宁乡等地有吃芝麻豆子茶的习俗，即在泡茶时加入炒热的黄豆，芝麻豆及姜末……等，浏阳北乡则爱吃茴香茶，是在茶叶中加川芎和小茴香，饮后有祛寒止痛，健胃祛风之功。夏天，城乡都喜欢饮用凉茶，即用金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷之类，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清热解暑，利尿解毒。

    长沙人爱吃苦味的东西，这个习俗的渊源可追溯到先秦，据文献记载，“楚辞·招魂”中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句，长沙人喜“大苦”爱“辛甘”，从那时候就开始了。这里的“大苦”，据说是豆豉，这种由豆类加工而成的调味品，已有2000多年的历史了。至今，长沙人还有爱吃豆豉的习惯。其他，如吃苦瓜、苦荞麦，也是个好长沙人所喜爱的，长沙人嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地理原因。湖南地处亚热带，暑热时间较长，祖国传统医学解释“暑”的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”，所以人们适当的吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃。

    长沙人善于加工储藏食物，普通家庭都会熏腊肉腊鱼，做霉豆腐等。腊肉放在茶油或谷仓可留至伏天，不霉不走味，生姜，茄子，苦瓜，萝卜等晾晒腌制后，既是美味食品，又是馈赠佳品。

    长沙还有一些特定的“饮食语言”，老顾客到店里吃粉面时一般都能够使用一些约定俗成的语言，使用这些语言不仅简单明了，而且印象深刻，出错频率就会降低，比如“宽汤少油”就是下面时要汤多油少的意思；“重油”就是要放多点油；“落锅起”指面放到开水里泡一下就马上捞起。“轻挑”，就是要求下的面的分量比平常少一些，“轻轻挑”指分量比平常少一两，相反“重挑”就是加一两面的意思。

    关于长春城市名字的由来，常见的说法有多种。第一种说法是长春源于中国第一副对联及诸典籍，那是五代十国后蜀主孟昶写的对联，“新年纳余庆，嘉节号________”。此外还有说法是源于一种野生植物长春花，据说长春花可以越冬，但越冬开放的野生植物在长春不存在，感觉也不是那么贴切。

    第三种说法就比较官方了，那就是长春源于长春州。据《辽史地理志》记载，兴宗重熙八年置长春州。地点就在今天的前郭县塔虎城。至于为什么建长春州？主要也和当时辽国人的游牧民族生活习惯有关，每年随着季节变换，辽国皇帝常常四处①巡视或游玩，皇帝每到一个地方都需要建立行帐或行宫。现在的长春就是昔年长春州属地，________很多研究者认为长春得名于长春州。

    此外，第四种说法是长春源于长春堡，即今南关区永春街道长春堡村。乾隆末年，长春设治以前，上自皇帝，下至各部和地方政府，都称今长春境内为“长春堡地方【甲】例如任命长春厅首任巡检的文书就直称“今授吉林长春堡巡检……”皇帝的上谕也说：“长春堡界内……”这类清代文献很多。

    长春这个名字来源比较贴切的说法是源于女真语“茶阿冲”，“长春州水鸟众多”，自古就是女真人春猎之地【乙】女真人出猎前有一种野祭仪式，即滴血酒祭天，这种仪式女真语称“茶阿冲”，长春该是女真语“茶阿冲”的音转。

    长春是一座历史悠久、活力（bó）发的城市，它地处②巍巍乎东北亚制高点长白山腹地，莽苍苍东北大平原中心，历史悠久的松花江支流伊通河自南而北，穿城而过。别看长春远在塞外，但是她的名头还是非常响亮的，素有“汽车城”“电影城”“森林城”“雕塑城”“北国春城”“科教文化城”等美（yù），位列中国四大园林城市，是国家历史文化名城。