题型:语言文字运用 题类:常考题 难易度:普通
浙江省金华市曙光学校2020-2021学年高二下学期语文期中试卷
中国烹调之道,历来注重作料和加工,因而口味出色,例如江浙名菜“醉虾”,调料众多,口感饱满,备受食客喜爱,但若是与《红楼梦》中贾府的茄子相比,又是小巫见大巫了。(甲)贾府烹制的茄子叫“茄鲞”(“鲞”意为“腊鱼”),因其美味赛过鱼肉且便于贮藏 , 故称为“茄鲞”。(乙)“茄鲞”是怎样做出来的呢?对此,凤姐是这样传授经验的:“把茄子皮和穰子去尽,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配,怪道这个味儿!”
(丙)贾府烹调茄子的方法太过奢靡 , 不可效仿,但却准确把握了茄子的特点:善吸收,能容纳百味,故成就了其特殊的美味。茄子本身味道并不出奇,但却能兼容并包,取他物之长。川菜“鱼香茄子”就是以茄子唱主角,用葱、蒜、糖、醋、辣椒、鱼片、肉丝、酱油等充当配角,茄子博采众长 , 变得酸甜香辣咸样样具备。
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